FRITTELLA o “FRITTEDDA” è un piatto tradizionale della gastronomia palermitana e non ha nulla di fritto anche se il nome fa pensare il contrario, di fatto invece il nome anticamente storpiato rappresenta questo piatto. La frittella palermitana è una ricetta tipica primaverile, preparata con ortaggi freschi di stagione, fave, piselli e carciofi. E’ tradizione, infatti, prepararla la prima volta per San Giuseppe, per rendere omaggio alla primavera che arriva, vi ricordate che vi ho parlato dei significati della tradizione popolare di fare “la vampa d San Giuseppe” e uno di questi è festeggiare la primavera? Tutto torna!
La frittella palermitana o “frittedda” è un piatto corposo, vegetariano, che può essere servito sia come secondo piatto sia come antipasto o contorno, e come per altri piatti tradizionali siciliani anche in questo troviamo l’agrodolce, segno che ancora oggi conserviamo la storia della nostra terra, dalla dominazione saracena.
Ingredienti
- 1 kgfave
- 1 kgpiselli
- 8carciofi
- 1cipolla
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiaceto di vino bianco
- 2 cucchiaizucchero
- 1limone
Preparazione Frittella palermitana
Sbucciare le fave, i piselli e lavare sotto l’acqua corrente. Pulire i carciofi, eliminare le prime foglie dure, elminare la metà con le spine, dividere in due, levare l’eventuale fieno all’interno, tagliare i carciofi a spicchi e metterli in acqua acidulata con il limone per non farli annerire, prima di utilizzarli sciacquarli.
Sbucciare la cipolla, affettare finemente e farla stufare in una casseruola capiente, aggiungere i carciofi, le fave, i piselli, mescolare il tutto, sistemare di sale, versare un bicchiere d’acqua calda, coprire con il coperchio e fare cuocere a fuoco moderato.
Nel frattempo, in una ciotola sciogliere lo zucchero nell’aceto, versare il composto agrodolce nella casseruola, mescolare e fare cuocere cinque minuti, in ultimo spolverare con il pepe nero.
Pubblicità Levare dal fuoco e lasciare raffreddare completamente prima di servire la frittella palermitana.
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