La CROSTATA AL GELO DI ANGURIA o come lo chiamiamo a Palermo “gelo di melone”, anche se realmente si sente la doppia, quindi “gelo di mellone”, ma pur essendoci altre tipologie di melone è sottinteso che ci si riferisce all’anguria. La crostata al gelo di anguria è una ricetta tipica della pasticceria siciliana, un dolce estivo immancabile in questo periodo nelle pasticcerie palermitane, una base di pasta frolla ripiena di gelo aromatizzato, una delizia da provare!
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Ingredienti
Pasta frolla
- 200 gfarina
- 60 gzucchero
- 70 gburro
- 1scorza di limone (grattugiata)
- 1uovo
Gelo di anguria
- 1 languria (succo filtrato)
- 100 gamido di mais (maizena)
- 80 gzucchero (secondo la dolcezza del succo)
- 2gelsomini o essenza (facoltativo)
- 1cannella in stecca (facoltativo)
Per decorare
- q.b.gocce di cioccolato
- q.b.granella di pistacchi
- 50 gcioccolato fondente (facoltativo)
Strumenti
- stampo 20 cm di diametro
- sfere in ceramica
- ciotola
- pellicola da cucina
- carta forno
CROSTATA CON GELO DI ANGURIA
Pasta frolla
Per la pasta frolla Versare nel mixer la farina, lo zucchero e il burro, azionare unire la scorza grattugiata del limone e l’uovo, il composto apparirà in grosse briciole, versare sul piano di lavoro e continuare a lavorare con le mani, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Tirare fuori dal frigorifero il panetto, stendere con il mattarello sul piano infarinato, rivestire lo stampo per crostata, bucherellare la superficie con la forchetta ed eliminare il bordo in eccesso, ricoprire con la carta forno e riempire con le sfere di ceramica.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, sfornare eliminare le sfere e la carta forno, sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. A piacere si può spennellare tutta la superficie con il cioccolato fuso, precedentemente sciolto a bagno maria.
Gelo di anguria
Per il gelo di anguria Lavare l’anguria, sbucciare, eliminare i semi e passare al passa verdure, ottenere 1l di succo filtrato (io questa volta non l’ho filtrato ed è risultato più rustico) Mettere in infusione la stecca di cannella e due fiori di gelsomino in 100 ml di succo e riscaldare appena, fare raffreddare ed eliminare i fiori e la stecca.
Versare il succo ottenuto in una casseruola, unire l’amido setacciato e lo zucchero, mescolare con cura a freddo per fare sciogliere l’amido, unire adesso il restante succo aromatizzato già freddo e mettere sul fuoco, mescolare fino a quando non si addensa. Levare dal fuoco e fare intiepidire.
Comporre la crostata di anguria
Versare il gelo sulla base della frolla, livellare e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore per farla rassodare.
Trascorso il tempo di riposo, decorare la crostata al gelo di anguria a piacere con la granella di pistacchio e le gocce di cioccolato.
Consigli
Per preparare la crostata al gelo di anguria; è indispensabile il tempo di riposo sia per un ottimo risultato sia per ottenere un taglio preciso della fetta.
In alternativa alle sfere di ceramica utilizza dei fagioli o ceci secchi, ricorda che dopo la cottura della crostata i legumi vanno buttati.
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