I CARTOCCI SICILIANI O MACALLÈ sono golosi cannoli di pan brioche fritti ripieni di crema di ricotta e passati nello zucchero semolato, è una ricetta tipica della rosticceria siciliana, si sa, su questo siamo gli specialisti e non ci facciamo mancare leccornie!
Ingredienti
Per i cartocci siciliani
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500 g Farina 00
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50 g Strutto
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50 g Zucchero
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250 g Acqua
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10 g Lievito di birra secco
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5 g Sale
Per la crema di ricotta
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600 g Ricotta
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300 g Zucchero
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60 g Gocce di cioccolato
Preparazione
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Per la crema di ricotta
La sera prima mettere a scolare la ricotta in un colino a maglie strette per far perdere il siero. Il giorno dopo tirare fuori dal frigo, setacciare, unire lo zucchero e lavorare con una spatola, riporre in frigo, primo di utilizzarla aggiungere le gocce di cioccolato.
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Per la pasta dei cartocci siciliani
Sciogliere il lievito di birra in metà d’acqua già misurata. Versare la farina e lo strutto nella ciotola ed iniziare ad amalgamare, meglio se con le mani, aggiungere lo zucchero, il sale, l’acqua con il lievito ed impastare, versare la restante acqua ed ottenere un composto morbido ma omogeneo.
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Trasferire sul piano, dare una forma uniforme e mettere a lievitare in una ciotola unta, chiudere con un foglio di pellicola trasparente, anche la pellicola deve essere unta così da non fare attaccare l’impasto lievitato, lasciare lievitare fino al raddoppio, meglio dentro il forno spento e la luca accesa.
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Trascorso il tempo capovolgere l’impasto sul piano di lavoro, piegare su se stesso per uniformare e staccare 12 pezzature di 70 gr ciascuna, formare dei filoncini lunghi circa 25 cm ed arrotolare intorno alle forme di metallo precedentemente unte. Fare lievitare circa 60 minuti dentro il forno con la luce accesa.
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Friggere i cartocci siciliani
Riscaldare l’olio controllando che la temperatura non superi i 170°. Ritagliare la carta forno attorno i cartocci, immergerli nell’olio e con una pinza sfilare il foglio di carta, friggere girandoli spesso fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, tirare fuori con un mestolo forato e riporli su un foglio di carta assorbente per un paio di minuti e sfilare le forme.
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Farcire i cartocci
Mettere la crema di ricotta in una san a poche, riempire i cartocci palermitani, passarli nello zucchero semolato e servire!
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