I CARCIOFI SOTT’OLIO sono una ricetta tradizionale della cucina mediterranea, la ricetta della nonna per una conserva perfetta. E’ tra le conserve immancabili in dispensa, i carciofini sott’olio rimangono sodi e saporiti, sono perfetti come antipasto, contorno, da aggiungere nelle insalate, nella pizza, insomma, non mancheranno occasioni per gustarli.
Ingredienti
- 3 kgCarciofi
- q.b.Limoni
- Sale
- 1 lAceto di vino bianco
- 2 bicchieriVino bianco
- 2 spicchiAglio
- q.b.Alloro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe nero in grani
Carciofi sott’olio
Preparare una ciotola piena d’acqua con il succo del limone e un cucchiaio di sale.
Pulire i carciofi eliminando le prime foglie dure e scure, per i carciofini tagliare ed eliminare la metà con le spine, per i carciofi più grandi eliminare l’eventuale fieno interno e tagliare a spicchi. Mettere i carciofi nell’acqua acidulata per 1 ora.
In un tegame capiente versare l’aceto, il vino bianco, qualche grano di pepe nero, un cucchiaino di sale ed una foglia di alloro, portare a bollore e tuffarci delicatamente i carciofi, fare cuocere per 4 minuti.
Scolare i carciofi con l’aiuto di un mestolo forato e disporli a testa in giù su un panno pulito per circa 8 ore, per farli asciugare completamente.
Invasare i carciofi, ricoprirli con l’olio, aggiungere l’aglio tagliato a fettine, le foglie di alloro e il pepe.
Chiudere e conservare i carciofi sott’olio in dispensa al buio per circa un mese prima di utilizzarli.
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Carciofini sott’olio
Scegliere carciofi piccoli, della stessa dimensione, quindi il periodo migliore è la primavera, quando la pianta li produce dopo averci dato i suoi frutti normali, così da tagliarli solo a metà.
Scegliere carciofi di dimensioni normali ed in questo caso, dividerli a metà e tagliarli a spicchi.
Li proverò a fare la prossima primavera,ho delle piante di carciofo e vorrei utilizzare i carciofini che producono.
bene Renato, vedrai che farai una scorta ben gradita 🙂