Estate periodo di basilico profumato e quindi pesto di basilico o alla genovese.
Ci sono tante versioni di pesto, ognuno ha la propria ricetta, chi mette il parmigiano e chi il pecorino, chi mette i pinoli e chi le mandorle spellate e leggermente tostate, tutti hanno un segreto.
La mia versione penso sia quella più giusta con il giusto equilibrio di peso degli ingredienti, comunque provate a farla e poi mi direte nei commenti.
Un piccolo segreto per non fare annerire troppo il basilico è quello di mettere l’olio evo in frigorifero e le lame del mixer o la parte inferiore del frullatore ad immersione, il freddo contrasta l’ossidazione.
Leggete pure la mia ricetta del Pesto di zucchine
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del pesto di basilico o alla genovese
lavare il basilico senza maltrattarlo e fare sgocciolare bene
mettere ad asciugare all’aria, su un canovaccio
nel mixer, oppure potete usare un frullatore ed immersione, mettere l’aglio e un pò di sale
quindi trirtare
mettere il basilico asciutto
e unire i pinoli
versare l’olio evo fatto raffreddare in frigorifero, in tal modo il basilico rimane più verde
tritare ad intermittenza per non far riscaldare troppo il basilico
a questo punto unire il parmigiano grattugiato o se preferite il pecorino e tritare ancora un pò
il nostro pesto di basilico o alla genovese è pronto
Il pesto di basilico si conserva qualche giorno in frigorifero ma si può tranquillamente congelare nei bicchierini di carta.
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Dosi variate per porzioni