Topolini

Questa e’ una ricetta che faceva mia nonna e non so perche’ la chiamava i topolini…quanti ricordi legati alla mia infanzia…la ricetta originale e’ con le melanzane fritte, ma per risparmiare calorie l’ho fatta con le melanzane grigliate ed e’ buonissima lo stesso

Ingredienti per 4 persone

1 kg di melanzane

250 gr carne macinata

50 gr parmigiano grattugiato

2 fette pancarre’ spugnate nel latte

2 uova

sale e pepe

4/5 pomodorini

basilico

3/ cucchiai olio evo

Preparazione

Tagliare a fette le melanzane ed arrrostirle. Impastare la carne macinata con il pane, uova, sale, pepe. Formare tante polpettine piu’ o meno della grandezza di una noce. Prendere una fetta di melanzana arrostita e avvolgerla intorno ad ogni polpetta.Oleare un ruoto e disporre “i topolini”uno vicino agli altri, spolverizzare con un po’ di parmigiano e mettere qua’ e la’ qualche pezzettino di pomodoro e foglie di basilico, oleare e mettere in forno a 180° per 30 minuti.