Roccoco’, ricetta di Natale

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Il roccocò è un dolce napoletano prodotto con mandorle, farina, zucchero, canditi e spezie varie. Il roccocò è cotto al forno ed ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. È un biscotto particolarmente duro quindi può essere ammorbidito bagnandolo nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala.Il roccocò è il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell’8 dicembre (giorno in cui si festeggia l’Immacolata Concezione) e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di farina

200 gr di zucchero

125 gr di mandorle (con la buccia)

7 gr di pisto ( mix di cannella, anice stellato, coriandolo, chiodi di garofano e noce moscata)

40 gr di acqua

40 gr succo di mandarino

1 uovo

buccia di  1/2 limone grattugiato

buccia di arancia grattugiata (io metto il mandarino)

1 pizzico di sale

1 pizzico di ammoniaca per dolci

Preparazione

Disporre sul tavolo la farina a fontana, mettere al centro zucchero, mandorle grattugiate grossolanamente, buccia di limone, buccia di mandarino, pisto, ammoniaca per dolci, un pizzichino di sale, l’acqua+succo di mandarino. Impastare finche’ l’impasto non risulta morbido e non appiccicoso. Formare degli anelli di pasta e spennellarli con l’uovo sbattuto con mezzo cucchiaio di acqua. Disporre gli anelli in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti circa.