Polpette di zucchine e ricotta, una facile ricetta per un appetitoso secondo piatto. Le polpette vengono cotte in forno e accompgnate da una semplice salsa di pomodoro e basilico, cosa questa che normalmente piace ai bambini che amano intingere pezzetti di polpetta nella salsa.
POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA
Ingredienti per circa 20 polpette:
250 g di ricotta
250 g di zucchine grattugiate
sale
prezzemolo
2 uova
80 g di parmigiano, oppure pecorino o altro formaggio che si possa grattugiare e che vi piace
50 g di pane grattugiato + un po’
olio q.b.
2 bicchieri di salsa di pomodoro
basilico
Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi, mettetele in un colino per circa 30 minuti, poi strizzatele molto bene per eliminare quanta più acqua possibile.
Frullate la ricotta con le uova e il formaggio, salate e aggiungete il prezzemolo.
Inserite prima le zucchine, mescolate, poi il pane grattugiato, mescolate ancora, dovreste ottenere un impasto morbido e ben amalgamato che va tenuto in frigorifero per circa un’ora (ma anche un po’ di più, non si rovina)
Foderate una teglia con carta da forno e spennellatela con poco olio.
Preriscaldate il forno a 180/200°C.
Con le mani bagnate prendete una piccola porzione di impasto, giratela tra i palmi delle mani e ricavatene un pallina che sistemerete nella teglia.
Quando tutte le palline saranno pronte schiacciatele con una forchetta per ottenere delle polpette piatte, spennellatete con un po’ d’olio, spolverizzatele con un pochino di pane grattugiato e infornate.
Le polpette cuociono in circa 30 minuti, non serve girarle.
Mentre le polpette cuociono preparate una salsa di pomodoro leggera, anche senza soffritto, insaporitela con del basilico.
Ciao
Polpette e polpettoni di carne
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