Tipico piatto estivo della nostra tavola pasta con tenerumi e cozze. Lo so che mangiare caldo col caldo suona strano ma la pasta con i tenerumi e cozze e gambero(nella sua versione originale quanto in questa modificata) è la pasta estiva per eccellenza e va mangiata bollente, anche con lo scirocco Ognuno la fa a modo suo: chi con la cipolla, chi con l’aglio….Noi la facciamo con l’ aglio e cipolla anche un po’ di peperoncino. Mi piace il contrasto col dolce dei tenerumi.
I tenerumi sono le foglie delle zucchine lunghe (ma proprio lunghe! Questa era circa un metro e mezzo!! se volete troverete la pasta con la zucchina lunga.
Per 2 persone:
Lavare i tenerumi (1 mazzo) e tagliarli a pezzetti. Scegliere le foglie più tenere (sono vellutate)Cuocerli in acqua bollente salata scolate i tenerumi e mettete un bicchiere d’acqua da parte per aggiungerla alle cozze del condimento della pasta
Nel frattempo rosolare uno spicchio d’aglio e la cipolla, peperoncino, tritati, in poco olio e mezzo bicchiere di vino..
Aggiungere pomodorino a pezzetti 1/2 kg. di cozze 500 gr gamberi precedentemente scoppiate e un po’ di acqua di cottura delle cozze accuratamente filtrato.
Regolare di sale e cuocere un paio di minuti e se il condimento viene preparato prima ancora meglio nel frattempo mettere dentro le cozze e il gambero,fatelo rosolare leggermente dopo 15 minuti aggiungere i tenerumi assieme al bicchiere che avete messo da parte dell’acqua dei tenerumi .
Mettete la pentola con poco acqua,fate cuocere la, Pasta con tenerumi e cozze (ruvidelli) appena 5 minuti,buttate dentro le cozze con tenerumi ,rigiratela e chiudete con il coperchio fatela cuocere assieme al condimento la pasta con tenerumi e cozze
Se piace (io in genere faccio così) aggiungete un po’ di acqua di cottura delle cozze per cuocere la pasta. Il sapore sarà più intenso.
Per la versione “originale” omettere semplicemente le cozze.
Buon appetito!
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