i cannelloni di ricotta e prezzemolo sono un primo piatto ricco di gusto, ideale per il pranzo della domenica.
Ingredienti
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300 g Pasta per lasagne
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1 Uovo
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200 g Besciamella
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300 g Ricotta
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1 ciuffo Prezzemolo
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30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 cucchiaio Olio di oliva
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q.b. Burro
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q.b. Sale fino
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q.b. Pepe
PER LA BESCIAMELLA
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50 g Burro
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50 g Farina 00
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100 ml Latte
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3 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Sale fino
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q.b. Pepe
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q.b. Noce moscata
Cannelloni di ricotta e prezzemolo
Per preparare i cannelloni, iniziate col cuocere i rettangoli di pasta per lasagne in una pentola con abbondante acqua bollente salata e un cucchiaio d’olio. Scolateli al dente, raffreddateli sotto l’acqua fredda e stendeteli su un telo asciutto. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Raccogliete il trito in una terrina e amalgamatevi la ricotta, l’uovo, il parmigiano, poco sale e pepe.
Preparate la besciamella: scaldate il latte in una pentola capiente. A parte sciogliete a fuoco lento il burro e aggiungetevi la farina, cuocendo per circa 2 minuti, mescolando bene. Togliete dal fuoco e unite lentamente il latte, continuando a mescolare. Rimette il tutto sul fuoco, facendo cuocere fin quando la besciamella non raggiunge l’ebollizione. Aggiustate di sale, unite il parmigiano, la noce moscata e poco pepe. Mescolate bene, cercando di ottenete un composto privo di grumi.
Stendete il ripieno preparato in precedenza sulla pasta, arrotolate i rettangoli e poneteli in una pirofila con la base cosparsa di besciamella. Distribuite sopra i cannelloni la besciamella calda. Cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro. Ponete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
