Risotto ai frutti di mare è un primo piatto dal sapore delicato e caratteristico, ottimo se preparato con buon pesce fresco. Noi nella preparazione della ricetta abbiamo suggerito l’utilizzo di vongole, cozze, gamberetti e calamari, ma gli ingredienti possono essere variati in funzione del gusto personale o della disponibilità del pesce.

 INGREDIENTI X 4 PERSONE

Vongole g.300

Cozze tarantine g.500

Calamari g.250

Gamberi sgusciati g.150

Riso Carnaroli g.250

Aglio 1 spicchi

Cipolla 1

Prezzemolo tritato

Brodo vegetale 1 litro

Passata di pomodoro

Sale q.b.

Pepe

Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene le cozze, spurgare le vongole e aprirle in padella insieme a un soffritto di olio, aglio e prezzemolo

Appena i frutti di mare si aprono, spegnere il fuoco e trasferire in una terrina

Sgusciare i molluschi e filtrare il liquido. Lasciare qualche cozza e vongola con il guscio per la decorazione

Cuocere i gamberi e i calamari con un pò d’olio sfumando con vino bianco

Preparare , a questo punto, un soffritto di cipolla e tostarvi il riso

Unire ora il liquido filtrato e il brodo

Continuare la cottura del riso, aggiungendo brodo quando il riso risulta asciutto

Unire i molluschi e un pò di passata di pomodoro

Portare la cottura a termine, aggiustare di sale 

Servireil risotto caldo con tanto prezzemolo

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