Ed eccomi qui a raccontarvi praticamente una favola. Oggi vi mostro una preziosissima ricetta la SFOGLIA VELOCE DA FARE IN CASA DI IGINO MASSARI, uh perdonatemi quel “genio maestro pasticcere Igino Massari”. Onestamente quando mi dicevano quando fai la ricetta della pasta sfoglia? Io rispondevo mai e poi mai, troppo tempo, preferisco comprarla. E qui viene il bello… Spulciando qua e la per il web mi sobbalza agli occhi questo video di Massari. Li per li mi sono detta “si si lui ci riesce a farla cosi , io mai”. Ma chi mi conosce sa che io dico alcune cose ma dentro c’è sempre quella vocina che mi dice “Francesca dai su provaci, che ti costa” , e così ho fatto. Naturalmente ho seguito alla lettera la sua ricetta e come d’incanto la sfoglia è venuta perfetta anzi che dire perfetta meglio di quella che stai li a lavorare e a piegare in continuazione. Credetemi uno spettacolo!!!! Io con questa sfoglia ho realizzato 20 cannoli con la crema e qualche sfogliatella perche volevo vedere la sua stratificazione. Se voi volete potete dimezzare naturalmente le dosi e farne meno.
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Ingredienti
PER LA PASTA SFOGLIA
PER 30 CANNOLI
- Energia 1.459,39 (Kcal)
- Carboidrati 117,77 (g) di cui Zuccheri 5,19 (g)
- Proteine 19,87 (g)
- Grassi 101,68 (g) di cui saturi 26,72 (g)di cui insaturi 70,81 (g)
- Fibre 3,72 (g)
- Sodio 764,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PER LA PASTA SFOGLIA
Passaggi
In planetaria, o se non ce l’avete in una coppa a mano, versare tutta l’acqua.
Ora unire la farina
e il sale.
Unire il burro morbido e lavora a velocità bassa per circa 1 mn o 2 max
l’impasto non risulta nervoso
A questo punto unire il burro freddo.
Lavorare in prima velocità con la planetaria fino ad ottenere questo risultato, ci vuole circa 1 minuto. il burro deve risultare ben distribuito ma non assorbito. quindi anche se vedete l’impasto con i pezzi di burro buttati li non vi preoccupate. Infarinare leggermente il piano di lavoro e versare l’impasto
Infarinare anche la superfice ed iniziare a stendere con il mattarello .
Procedere con la prima piega a tre. Sovrapporre per 2/3.
Si completa il primo giro sovrapponendo la parte rimasta scoperta. F
Stendere nuovamente la sfoglia . Importantissimo è stendere la sfoglia tenendo sempre la giuntura dei lati lunghi alla tua destra
Quindi procedere con la seconda piega a 4 . Portare al centro il primo lato corto
poi il secondo e unire leggermente.
A questo punto piegare in due la sfoglia come se fosse un libro. Otterremo 4 strati
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora
Infarinare il piano di lavoro iniziare con il mattarello a stendere la sfoglia sempre avendo l’accortezza di lavorarla con l’apertura a destra
Procedere con la terza piega a 4 riportando il lato più corto verso il centro
L’altro lato ad unire con il mattarello
Otterremo nuovamente 4 strati
Ristendere con il mattarello
Riportare il primo lato corto al centro
unire l’altro
ottenere 4 strati .
Avvolgere tutto nella pellicola e far riposare almeno 2 ore. La perfezione si ottiene se lasciate il panetto in frigo una notte intera.
A questo punto potete stendere la sfoglia e sbizzarrirvi come volete Perfetta per pasticcini e cannoli o sfogliatelle. io ho tirato la sfoglia tagliato in lunghezza
Poi ho realizzato dei rettanggolini o se preferite dei quadrati
Spolverato con zucchero a velo
Cotti in forno preriscaldato a 180° per 20 mn circa
Per i cannoli ho realizzato delle strisce con la sfoglia e le ho avvolte allo stampo per cannoli.
Li ho passati sullo zucchero di canna
Cotti in forno preriscaldato a 180° per 15 mn
Li ho fatti raffreddare e farciti con la mia crema pasticcera
Ho passato i laterali di crema nella granella di nocciola
A questo punto terminate con una bella spolverata di zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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