Dalla Puglia con amore
Le Pizzette fritte gonfie con sugo e stracciatella sono un’autentica specialità della regione, conosciute e apprezzate in tutta Italia. Si tratta di piccole pizze tonde, realizzate con un impasto lievitato e poi fritte in olio bollente fino a doratura. La loro consistenza è morbida e saporita, con un esterno croccante e un interno soffice.
Le farciture più classiche per le pizzette fritte pugliesi sono semplici ma gustose: pomodoro fresco, mozzarella, olive nere e origano. Variazioni popolari includono la burrata, il prosciutto crudo, i pomodorini secchi e la ricotta forte.
Le pizzette fritte sono un cibo da strada ideale, perfetto per un antipasto sfizioso, un pranzo veloce o una cena informale. Si possono gustare calde e appena fritte, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso o birra fresca.
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Ingredienti
- Energia 124,80 (Kcal)
- Carboidrati 18,00 (g) di cui Zuccheri 0,95 (g)
- Proteine 4,06 (g)
- Grassi 4,43 (g) di cui saturi 0,25 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
- Fibre 0,97 (g)
- Sodio 351,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Iniziare sciogliendo in una ciotola grande il lievito in acqua.
Aggiungere l’olio e girare
Unire ora tutta la farina
Quando la farina assorbe tutta l’acqua, unire il sale
Amalgamare tutto e lasciare nella bowl a riposare 15mn
dopo 15 mn fare la prima piega portyando i laterali verso il centro
Fare la seconda piega e lasciare altri 15 mn e ripetere questa operazione ancora 2 volte e mettere a riposo per 3 ore
Dopo 3 ore lo ritroveremo più che raddoppiato
A questo punto Versare l’impasto su un piano di lavoro con della semola rimacinata
Prelevare dei pezzi di impasto, la grandezza dipende da quanto grandi volete le pizzette. Far lievitare ancora 1 ora coperti da pellicola o canovaccio.
Schiacciare leggermente a formare le pizzette
e friggere in abbondante olio di semi di arachide. A frittura ultimata vi consiglio di gustare queste pizzette o farcendole all’interno a piacere o come preferisco io con sugo di pomodoro semplice al basilico con una buonissima stracciatella pugliese.
Dosi variate per porzioni
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