Oggi vi presento una ricetta che piace a tutti le PIZZETTE FRITTE PUGLIESI CON CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA. Realizzare un impasto perfetto è sempre stato il mio obiettivo principale . Questo devo dire che mi ha dato tantissima soddisfazione . Io ho usato il lievito di birra ma ciò non toglie che con il lievito madre il risultato non cambia. Provate a realizzare queste pizzette e ditemi se non devo ritenermi soddisfatta. Se poi si gustano con dei prodotti doc la cosa diventa ancora più interessante. Qui di seguito la ricetta.
Ingredienti
- 300 gFarina 0
- 200 gFarina di semola rimacinata
- 400 mlAcqua tiepida
- 10 gLievito di birra (o 120 g. di lievito madre)
- 10 gSale
- 1 cucchiainoZucchero
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 150 gCapocollo di Martina Franca
- 200 gMozzarella
Strumenti
- Canovaccio
- Carta assorbente
- Spianatoia
- Padella per friggere
- Schiumarola
Preparazione
Procedere alla realizzazione delle nostre pizzette pugliesi fritte con capocollo di Martina Franca
Se avete a disposizione il lievito madre rinfrescatelo e prelevatene 120g- Scioglietelo in 300 ml di acqua tiepida
Se invece non avete il lievito madre a disposizione o come me non avete i tempo di rinfrescarlo, sciogliere sempre in ml di acqua tiepida il lievito di birra
Nei restanti 100 l di acqua sciogliere invece il sale fino
In una coppa versare le farine
Aggiungere al centro il lievito sciolto in acqua e un cucchiaino di zucchero
Iniziare a lavorare fino a quando la farina si unisce all’acqua
Continuare aggiungendo l’olio evo
Lavorare aggiungendo poco per volta l’acqua con il sale ed idratare bene l’impasto
Trasferire sul piano di lavoro e lavorare una fino decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
Che metteremo a riposare per 3 ore, se usate come me il lievito di birra e per 6 ore se usate il lievito madre. Coprire con pellicola o con un canovaccio
Dopo 3 ore prelevare dei pezzetti di impasto e realizzare delle palline che schiacceremo delicatamente
Friggere in abbondante olio di semi di arachide
Gustare ogni pizzetta con una fetta di capocollo e mozzarella
Note