Pucce pugliesi fatte in casa

Procedere alla realizzazione delle nostre pucce pugliesi fatte in casa

Se avete a disposizione il lievito madre rinfrescatelo e prelevatene 120g- Scioglietelo in 300 ml di acqua tiepida (1)

Se invece non avete il lievito madre a disposizione o come me non avete i tempo di rinfrescarlo, sciogliere sempre in 300 ml di acqua tiepida il lievito di birra (2)

Nei restanti 100 l di acqua sciogliere invece i sale fino(3)

In una coppa versare le farine(4)

Aggiungere al centro il lievito sciolto in acqua e un cucchiaino di zucchero(5)

Iniziare a lavorare fino a quando la farina si unisce all’acqua(6)

Continuare aggiungendo l’olio evo(7)

Lavorare aggiungendo poco per volta l’acqua con il sale ed idratare bene l’impasto (8)

Trasferire sul piano di lavoro e lavorare una fino decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo(9)

Che metteremo a riposare per 3 ore, se usate come me il lievito di birra e per 6 ore se usate il lievito madre. Coprire con pellicola o con un canovaccio(10)

Dopo il riposo risulta raddoppiata. Prelevare l’impasto e metterlo sul piano di lavoro formando un rotolone .

Prelevare dei pezzi dall’impasto e formare delle palline di 100 g l’una.

Far riposare coperta da canovaccio per un’ora.

A questo punto con delicatezza schiacciare le palline fino a formare un cerchio . La grandezza dipende dai vostri gusti. Noi qui a Taranto le facciamo grandi.

Metterle su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti.

Tagliare le patate e cuocere con olio e sale in forno a 180° per 20 mn.

Nel frattempo preparare gli uccelletti. Su un tagliere arrotolare la pancetta con la scamorza e cuocerla in forno fino a quando la scamorza si scioglie.

Cuocere le bombette martinesi in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti

A cottura ultimata delle pucce farcire con uccelletti e pomodori

Farcire l’altra puccia con insalata bombette e patate