Pizza con pasta matta ripiena alla pugliese

Oggi condivido con voi un impasto che amo in particolar modo soprattutto per la sua semplicità, la PIZZA CON PASTA MATTA RIPIENA ALLA PUGLIESE. Molto simile alla pasta brise’ (ma molto più leggera per l’assenza al suo interno del burro) e ugualmente molto facile da realizzare,utilizzando pochissimi ingredienti ,infatti all’acqua e alla farina si aggiunge solo un po’ di olio evo. E’più elastica della pasta brise’ e ha un sapore neutro, per questo motivo spesso viene utilizzata per preparare crostate, torte salate pizze rustiche. Fu ideata da un gastronomo dell’800 Pellegrino Artusi, che la chiamò matta proprio per la sua semplicità nella realizzazione . In realtà ho approfittato del fatto che mi era avanzata della verdura fatta in agrodolce la sera precedente. Ecco, appunto per questo motivo mi piace questo impasto perchè ci viene in aiuto in molte situazioni. Anche se avete in casa salumi e mozzarella è golosissimo, ideale per chi non può mangiare burro e quindi non mangia pasta brise’ o pasta sfoglia. Potete farcirla davvero con ciò che più vi piace. La pasta matta si conserva perfettamente in frigorifero fino a due giorni circa coperta con la pellicola per non farla seccare. Se invece la volete preparare in largo anticipo o averla sempre a disposizione riponetela in un sacchetto a chiusura ermetica e congelatela. Abbiate cura di tirarla fuori dal freezer circa sei ore prima di doverla utilizzare e farcire. In fondo nelle note troverete altre idee di ricette con la pasta matta. Qui di seguito la ricetta di oggi.