Panini per hamburger con lievito madre

Ormai da mesi,  molto prima che iniziasse la quarantena ho iniziato a preparare tutti i miei lievitati con LM, quindi non potevano mancare i panini per hamburger con lievito madre. Ovviamente in questo mio blog, non manca la ricetta con lievito di birra che troverete qui, e in effetti questa è la rivisitazione della ricetta precedente, adattata al lievito madre. Ho dovuto riadattare un po’ farina e liquidi e sono venuti benissimo. Con le dosi che vi darò otterrete 18 panini da gr. 100 l’uno.

Panini per hamburger con lievito madre

Ingredienti per l’impasto

gr. 480 farina 00
gr. 480 farina manitoba
gr. 200 lievito madre rinfrescato
ml. 80 acqua tiepida
gr. 10 miele
gr. 60 zucchero
ml. 400 latte tiepido
gr. 25 sale
gr. 160 burro ammorbidito

Per la copertura

1 tuorlo d’uovo
30 ml. di panna
gr. 40 semi di sesamo

Preparazione

• Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito madre con l’acqua tiepida
• Unite le farine insieme allo zucchero e mettete in funzione affinché si arieggino, poi aggiungete il latte tiepido e impastate qualche minuto
• aggiungete poi il sale
• quando tutta la farina è stata incorporata ai liquidi, iniziate ad aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, prima di aggiungere il pezzo successivo, aspettate che il precedente si sia incorporato
• una volta incorporato tutto il burro, fate lavorare la planetaria per circa 1/2 ora o comunque sino a che l’impasto non sia ben incordato
• a questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora a mano per qualche minuto e formate una palla
• mettete poi l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per tre ore in un luogo caldo
• riprendete l’impasto e prelevate del pezzi di pasta di circa 100 gr. l’uno,
• lavorate ogni pezzetto per riottenere un impasto omogeneo e formate delle palline che metterete man mano in una teglia foderata da carta forno
• una volta formati tutti i panini coprite nuovamente e lasciate lievitare per almeno 12 ore  in luogo caldo, devono raddoppiare di volume
• passato questo tempo accendete il forno a 175°
• sbattete il tuorlo con la panna (in mancanza potete usare il latte) e spennellate la superficie di tutti i panini
• cospargete tutti i panini con i semi di sesamo.
• infornate e cuocete per 30 minuti circa o comunque sino a che non risulterannoben dorati
• fateli poi raffeddare su una gratella

Potete surgelare i panini e scongelarli all’occorrenza.
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