Zuppa di miglio e asparagi
Ingredienti per 4 persone
gr. 160 miglio
8 asparagi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
prezzemolo
sale q.b.
pepe
olio evo
Preprazione
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire dell’acqua con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e due cucchiai di olio evo, portate a bollore e lasciate cuocere per una mezz’ora a fiamma bassa
- nel frattempo mondate gli asparagi, levando la parte di gambo più dura, poi lavateli accuratamente, separate le cimette dai gambi e questi ultimi, spellateli con l’aiuto di un pelapatate e poi tagliateli a tocchetti non troppo grandi
- quando il brodo sarà pronto, con una schiumarola levate le verdure, alzate la fiamma e versateci il miglio, regolate di sale e pepe, e fatecuocere per 6 o 7 minuti
- a questo punto aggiungete gli asparagi e continuate la cottura per altri 10 minuti
- servite questa zuppa fumante, condendo a piacere con un filo di olio evo e un’ulteriore macinata di pepe,oppure con del prezzemolo tritato al momento.
Dato il suo buon apporto calorico, si dice che il miglio nel 1374 abbia salvato Venezia, assediata dai genovesi. Pare che i Veneziani avessero grosse quantità di questo cereale conservato nei loro depositi.
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