Insalata di riso con carciofi

Settimana scorsa, come sempre una sera ho avuto il solito dilemma “cosa preparare per il pranzo dell’indomani”. Dato che la temperatura si era alzata notevolmente, le giornate erano veramente belle e avevo in casa i soliti carciofi ho pensato bene di preparare questa insalata di riso con i carciofi, arricchita con pomodori, tonno e feta. Naturalmente può essere personalizzata a nostro piacimento, mettendo olive, rucola, formaggio, fate voi la vostra ricetta.

Ingredienti per persona

gr. 80 riso per insalate
1 carciofo
qualche cubetto di feta
1 pomodoro rosso maturo
1 scatoletta da 80 gr di tonno al naturale
1 pizzico di origano
sale q.b.
olio evo quanto basta
2 limoni bio

Preparazione

• Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con del succo di limone
• portate a bollore dell’acqua salata in cui avrete aggiunto il succo di un limone e la scorza
• versateci i carciofi e riportate a bollore, cuocete per 4 minuti circa, devono rimanere croccanti, scolateli e lasciateli raffreddare
• in una ciotolina mettete il tonno, il pomodoro tagliato a cubetti, condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e uno di origano, rimestate e lasciate insaporite
• Lessate il riso molto al dente, scolatelo, versatelo in una ciotola, conditelo con un filo d’olio per evitare che i chicchi si attacchino tra loro e lasciate raffreddare
• Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, uniteli tutti, amalgamate per bene
• lasciate riposare in frigorifero qualche ora.

Questa insalata di riso con carciofi potrebbe essere un’idea per il pranzo al sacco di Pasquetta o per una scampagnata fuori porta quando ne avrete l’opportunità.

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