Per un contorno sfizioso, per condire una bruschetta o per un antipasto rustico o semplicemente da aggiungere come ingrediente ad una pasta fredda o ad un’insalata di riso, le melanzane fritte profumate alla menta, vi faranno fare una bella figura.
Ingredienti:
melanzane
olio evo per friggere
aglio
menta
Non ho messo dosi in quanto tutto dipende da quante melanzane fritte profumate alla menta, vogliamo preparare.
Io ieri sera ne ho fritte 4, e ho utilizzato circa 1/2 litro d’olio, ma mi servivano per varie preparazioni, che in questi giorni vi proporrò.
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette regolari, abbastanza sottili. Io ho usato l’affettatrice elettrica e l’ho regolata su 4 mm. Nel mentre affettiamo le melanzane, mettiamo a scaldare l’olio in una padella alta, deve arrivare a 180° e quando l’olio è arrivato alla giusta temperatura, incominciamo a friggere le melanzane, poche per volta, facendole dorare da un lato e dall’altro.
Man mano che sono pronte le mettiamo su carta assorbente, per far perdere l’olio in eccesso.
Prendiamo una pirofila, abbastanza carina, da poter portare in tavola, in modo che i commensali possano servirsi da soli, se le utilizzeremo come contorno o antipasto.
Facciamo uno strato di melanzane, saliamo un pò e distribuiamo delle fettine di aglio e delle foglioline di menta, ripetiamo l’operazione sino alla fine degli ingredienti.
Possiamo prepararle anche il giorno prima, saranno più buone, in quanto avranno tutto il tempo per insaporirsi.
Una volta raffreddate, copriamo la pirofila e mettiamo in frigorifero, si conservano bene per almeno 3 giorni ed oltre.
Ho messo le fettine di aglio, abbastanza grandi, così volendo, prima di servire nei piatti possiamo toglierle, saranno aromatizzate, ma non le mangeremo, non tutti amano mangiare questo bulbo.
Queste melanzane possiamo renderle molto più leggere, se le grigliamo e non le friggiamo, condendole con dell’olio evo, aglio, sale e menta. Sono ugualmente ottime.
