LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON BESCIAMELLA SENZA GLUTINE LATTOSIO

LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON BESCIAMELLA SENZA GLUTINE LATTOSIO

Le lasagne alla bolognese con besciamella senza glutine lattosio sono un primo piatto di origini emiliane, una ricetta a base di pasta fresca all’uovo farcite con ragu di carne macinata di manzo, maiale e pancetta di maiale cotto nel sugo di passata di pomodoro, infine condite con besciamella fatta in casa.

Le lasagne sono un primo piatto ricco per la presenza dei suoi ingredienti; adatto per i pranzi della domenica in famiglia, con gli amici oppure da preparare per il giorno di Natale, Capodanno, Carnevale.

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RICETTA: Lasagne alla bolognese con besciamella senza glutine lattosio

Categoria: Primo piatto di Pasta al forno
Dosi ricetta (o persone): 6/8 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 1 ore 35 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI RICETTA:

INGREDIENTI per la Besciamella:

500 ml di latte senza lattosio oppure latte vegetale di riso o di soia
50 gr. farina di riso
50 gr. burro senza lattosio o burro vegetale di soia
sale fino iodato, qb
noce moscata

INGREDIENTI per il Ragu alla Bolognese:

600 gr. di carne macinata mista (manzo, maiale)
150 gr di pancetta di maiale tritata
800 ml di passata di pomodoro
100 ml di latte senza lattosio o latte vegetale
1 cipolla piccola bionda o 1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
300 ml di vino rosso (Chianti o Barolo)
300 gr di mozzarella senza lattosio (per celiaci) (per intolleranti al lattosio mozzarella di riso)
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, stagionato 30/36 mesi
50 gr. di burro senza lattosio oppure 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale fino iodato, qb

INGREDIENTI per le lasagne:

250 gr di lasagne con pasta fresca all’uovo senza glutine
3 uova fresche
un pizzico di sale fino

oppure potete acquistare

250 gr. lasagne secche senza glutine

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Come si preparano le lasagne alla bolognese con la besciamella senza glutine e senza lattosio

PREPARIAMO LA BESCIAMELLA

sciogliere il burro a fiamma bassa e poi spegnere
aggiungere la farina ed amalgamare senza formare grumi
aggiungere a poco alla volta il latte caldo e mescolare continuamente
mettete la besciamella sul fuoco, a fiamma bassa, girate sempre nello stesso senso facendo
aggiustate di sale e noce moscata
quando la besciamella avra’ raggiunto la consistenza desiderata potete spegnere
fate intiepidire prima di utilizzarla

PREPARIAMO IL RAGU ALLA BOLOGNESE

tritate gli odori: la carota, sedano e cipolla
in un tegame fate appassire, per circa 3/4 minuti, a fuoco dolce gli odori con il burro
unite la carne macinata e la pancetta di maiale tritata, mescolare bene e continuamente con un mestolo di legno; la carne si deve sbriciolare
irrorate con il vino rosso e fate evaporare
unite successivamente la passata di pomodoro e fate cucinare a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti
terminata la cottura aggiungete 100 ml di latte, amalgamate con un mestolo di legno (il latte a fine cottura nel sugo serve per ridurre l’acido del pomodoro)
aggiustate di sale e pepe

PREPARIAMO LA PASTA FRESCA PER LE LASAGNE

per realizzare le lasagne fatte in casa con la pasta fresca fatta in casa seguite la ricetta che leggerete cliccando QUI, (se non avete tempo a disposizione potete acquistare le lasagne secche preconfezionate pronte all’uso)
Tirare e tagliare le sfoglie della lunghezza necessaria per foderare la pirofila
In una casseruola bassa inserite l’acqua, un filo di olio, sale grosso e fate bollire
Lessate le sfoglie di lasagne per circa un minuto,poi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito

FARCIRE LE LASAGNE

iniziate a comporre le lasagne, imburrate una terrina o una teglia da forno
versate sul fondo della terrina un velo di besciamella
iniziate con un primo strato di lasagne, poi uno di besciamella, uno di ragù ed uno di formaggio grattugiato di parmigiano e fiordilatte tagliato a cubetti
continuate cosi fino al termine degli ingredienti, formando al massimo 4 strati di pasta fresca di lasagne
infornate a 180 gradi per circa 30/35 minuti
terminata la cottura, sfornate e fate intiepidire prima di servire le lasagne alla bolognese con besciamella senza glutine lattosio

Informazioni e Curiosita’ sul Ragu alla Bolognese:

Il 17 ottobre 1982 l’Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta del “vero” ragù alla Bolognese. Se vi interessa provarla o siete semplicemente curiosi la trovate qui:
http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bolognese

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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NOTA PER CELIACI: Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia. Tutti i prodotti debbono riportare l’immagine con la spiga sbarrata. Per conoscere quali sono le tipologie e le marche degli alimenti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario dell’Associazione Italiana Celiaci degli alimenti.

ATTENZIONE: I consigli dietetici forniti sono puramente indicativi e non debbono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del medico, in quanto alcuni pazienti possono richiedere adattamenti della dieta sulla base della situazione clinica individuale. Pertanto non devono in alcun modo essere interpretate come diagnosi e/o sostituirsi in alcun modo ad una accurata visita presso centri medici specializzati.