La pasta di agrumi spesso viene riportata nelle ricette di pasticceria perchè dona ai dolci un profumo indescrivibile,è molto indicata per aromatizzare colombe panettoni o creme ma si può utilizzare per tutti i tipi di dolci dove ci sta bene il profumo degli agrumi è molto facile da preparare e si conserva a lungo in frigorifero oppure in freezer per la presenza dello zucchero che non ne altera i profumi
Ingredienti :
- 400 gscorza di arancia,limone mandarino
- 100 garancia
- 250 gzucchero
- 1/2 bicchiereacqua
Strumenti
- Tritatutto
Come preparare la pasta di agrumi :
Per preparare la pasta di agrumi la prima cosa da fare è procurarsi arance mandarini e limoni non trattati .
Togliere la buccia agli agrumi metterli in una pentola abbastanza capiente, coprirli con acqua fresca e lasciarli in infusione per un paio di ore
Passate le due ore cambiare l’acqua e ripetere di nuovo l’infusione per altre due ore, poi cambiare di nuovo l’acqua e far bollire le bucce degli agrumi per dieci minuti.
A questo punto scolare le bucce passandole in un colino farle intiepidire e poi tagliarle in piccoli pezzi
Aggiungere l’arancia intera (buccia e polpa) tagliata a pezzi lo zucchero,il mezzo bicchiere di acqua e portare ad ebollizione.
Abbassare al fiamma e far cuocere lentamente fino a far rimanere un dito di sciroppo.
Frullare la pasta di agrumi ottenuta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far raffreddare e conservare in un barattolo ermetico chiuso .
La pasta di agrumi si conserva in frigo oppure in freezer anche per alcuni mesi
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