Se cercate un formato di pasta ripiena fuori dal comune allora vi consiglio di preparare i cappellacci con le cime di rapa e provola,il ripieno è realizzato con le cime di rape sbollentate e ripassate in padella e provola affumicata.Si possono servire conditi semplicemente con burro e salvia oppure con un condimento a base di salsiccia sbriciolata e rosolata in padella con un filo d’olio ed aglio o come ho fatto io con intingolo molto mediterraneo fatto con qualche cimetta di rapa, acciughe sotto sale ,aglio e peperoncino ed una macinata di noci e tarallo per dare una nota croccante
Ingredienti per la pasta:
- 4uova
- 200 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 200 gfarina 0
ingredienti per il ripieno:
- 300 gcime di rapa
- 200 gprovola affumicata
- 2 cucchiaipecorino
- q.b.aglio
- 3 filettiacciuga sott’olio
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Coppapasta
- Macchina per pasta
Come preparare i cappellacci ripieni con cime di rape e provola:
Per preparare i cappellacci ripieni con cime di rapa e provola bisogna iniziare a preparare per prima cosa la sfoglia perchè deve riposare mescolando le due farine con le uova e lavorare l’impasto fino a creare un panetto sodo ed elastico .
Poi avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e far riposare per almeno mezz’ora in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti e far rilassare la pasta
A questo punto pulire e lavare bene le cime di rapa (300 grammi si intende già pulite),lessarle per 10 minuti in abbondante acqua salata e tenere da parte.
In una padella mettere i filetti di acciuga con uno spicchio di aglio ed un cucchiaio di olio a soffriggere leggermente ,aggiungere le cime di rape lessate e lasciare insaporire a fuoco basso .
Iniziare a preparare il ripieno grattugiando grossolanamente la provola affumicata che deve essere abbastanza asciutta con una grattugia a fori larghi
Poi tritare finemente con un coltello le cime di rapa metterle in una ciotola con la provola affumicata grattugiata due cucchiai di pecorino .(si può usare anche parmigiano) ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo,aggiustare di sale e pepe se c’è bisogno
Con la macchina per la pasta (nonna papera) tirare la sfoglia fino allo spessore di un paio di mm e poi formare dei cerchi con il coppapasta.
Distribuire su una metà dei cerchi fatti un mucchietto di ripieno e coprire con un altro cerchio,far uscire bene l’aria con le mani e poi sigillare i bordi dei cappellacci con i rebbi di una forchetta
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Cuocere i cappellacci ripieni con cime di rapa e provola in abbondante acqua salata e condire a piacere
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