BOMBOLONI alla CREMA con lievito madre

Per preparare l’impasto è preferibile usare la planetaria per lavorare meglio gli ingredienti ma si può fare benissimo anche a mano.

Mettere nella ciotola della planetaria il lievito madre rinfrescato con metà del latte o acqua e iniziare a far sciogliere a lenta velocità,aggiungere lo zucchero e le uova e far amalgamare

A questo punto aggiungere la vaniglia ,la buccia grattugiata degli agrumi,poi la farina gradatamente con il resto del liquido e far incorporare bene,unire il sale e per ultimo il burro morbido a pezzetti.

Lavorare l’impasto fino a quando si stacca dalla bacinella della planetaria ,versarla sul piano di lavoro e lasciare riposare 30 minuti coperto con una ciotola .

Dopo il riposo lavorare un poco la pasta e fare qualche giro di pieghe ,riporlo nella ciotola e coprire con pellicola per alimenti

A questo punto se si vogliono fare in giornata mettere a lievitare un un luogo tiepido per almeno 5-6 ore altrimenti come consiglio sempre mettere l’impasto nel ripiano meno freddo del frigo e riprendere il giorno dopo.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera mettendo a riscaldare il latte mentre in una pentola a parte,fare una pastella con lo zucchero la farina ed un pò di latte aggiungere i tuorli d’uovo la vaniglia e il resto del latte caldo,portare sul fuoco e far addensare

Quando l’impasto sarà ben lievitato e raddoppiato di volume stenderlo con il matterello delicatamente per non farlo sgonfiare e con l’aiuto di un coppapasta formare tanti cerchi,metterli su un canovaccio e poi friggerli in abbondante olio

Passare i bomboloni mano a mano che sono fritti nello zucchero semolato per farlo aderire bene e poi con una sac a pòche farcire a piacere con la crema pasticcera e servire.