CALAMARI RIPIENI

Pulire i calamari eliminando le interiora facendo attenzione a non rompere la sacche di inchiostro e a non bucare i corpi,separare le teste ed i tentacoli eliminando gli occhi e togliere la pelle esterna per farli rimanere più bianchi,sciacquare bene.

Tritare le teste ed i tentacoli in piccoli pezzi con un coltello e far rosolare in una padella con un filo di olio ed uno spicchio di aglio intero che poi va eliminato,lasciare soffriggere per qualche minuto e sfumare con un pò di vino bianco aggiustare di sale aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e la mollica di pane sbriciolato,lasciare insaporire ancora qualche minuto e fino a quando si asciuga tutto il liquido.

A questo punto eliminare l’aglio,trasferire il composto in una ciotola e quando sarà raffreddato aggiungere il parmigiano grattugiato l’uovo e la mozzarella tagliata a dadini ancora un pò di prezzemolo tritato aggiustare di sale pepe ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto,se dovesse risultare ancora troppo morbido aggiungere un pò di pane grattugiato.

Con il ripieno ottenuto riempire i calamari lasciando un pò di spazio sia per chiudere con gli stuzzicadenti e sia perchè con la cottura i calamari tendono a ritirarsi.

Adagiare i calamari in una padella ,aggiungere un filo abbondante di olio e l’altro spicchio di aglio lasciare rosolare e poi sfumare con il vino bianco, far assorbire e poi aggiungere la passata di pomodoro ancora un pò di prezzemolo ed aggiustare di sale ,allungare il sugo ottenuto con un pò di acqua e lasciare cuocere lentamente coprendo la teglia con un coperchio fino a quando i calamari risultano morbidi e cotti