Insalata di Cous Cous alla Frutta Autunnale da Servire con Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC La Nuova Bellaria

Oggi vi porto in viaggio con un piatto capace di raccontare storie di popoli lontani, di antiche rotte commerciali e di mani pazienti che lavorano la semola granello dopo granello. Ha alle spalle secoli di storia, qualche leggenda curiosa e oggi si mangia in ogni angolo del mondo. È una ricetta semplice e veloce, che si prepara anche in anticipo e cambia con le stagioni: perfetta per una cena tra amici o un aperitivo diverso dal solito, porta in tavola un’esplosione di colori e sapori.

Qualcuno la chiama “tabbouleh“, ma impropriamente: il tabbouleh è un’insalata libanese e siriana a base di bulgur e prezzemolo. Il nostro protagonista, invece, arriva dal Nord Africa e ha trovato nella Sicilia occidentale una seconda casa, dove è stato reinterpretato fino a diventare un simbolo della cucina locale. Sto parlando del cous cous, che oggi vi propongo nella mia versione autunnale: l’Insalata di Cous Cous alla Frutta Autunnale da Servire con Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC La Nuova Bellaria, un piatto fresco, colorato e completo, alternativa originale e creativa ai classici primi della nostra tradizione.

Prima di metterci ai fornelli, però, lasciamoci guidare dalla storia: ogni grande ricetta ha radici profonde che meritano di essere scoperte.

Il cous cous, dalle tende berbere al mondo

D’estate è il re dei piatti freddi con pesce e verdure, d’inverno si gusta caldo, magari con la carne. Conosciuto anche come “cuscus”, “cuscussù” o “cùscusu”, nasce dalla semola di grano duro, bagnata con poca acqua e lavorata a mano con movimenti circolari fino a formare minuscoli granelli, poi cotti al vapore.

È un piatto tipico del Maghreb, in particolare di Marocco, Algeria e Tunisia, dove nasce come cibo povero delle popolazioni berbere (o amazigh). Sulla sua data di nascita gli studiosi non sono d’accordo: c’è chi la colloca tra l’XI e il XII secolo, tra la Mauritania e la Tunisia, e chi la anticipa al VII secolo d.C.; alcuni lo collegano persino all’antica Numidia, nell’attuale Algeria, dove in alcune sepolture sarebbero stati ritrovati utensili simili a quelli usati per prepararlo, un’ipotesi suggestiva ma discussa. Le prime ricette scritte arrivano dai ricettari arabo-andalusi del XIII secolo, e dal 2020 i saperi legati alla sua preparazione sono Patrimonio culturale immateriale dell’umanità UNESCO, grazie a una candidatura congiunta di Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia.

Non mancano le leggende. Una racconta che il re Salomone, deluso dalla regina di Saba, avesse perso del tutto l’appetito, e che il suo cuoco, per consolarlo dal “mal d’amore”, gli avesse preparato montagne di cous cous profumato di spezie: una storia affascinante, ma priva di fondamento secondo gli studiosi.

Di certo il cous cous è da sempre un piatto da condividere: si serviva in un unico grande piatto al centro della tavola e si mangiava con le dita (tre, della mano destra, secondo un’usanza della tradizione islamica), diventando un gesto di comunione e fratellanza, come il pane spezzato della tradizione cristiana.

Il cùscusu di Trapani e il viaggio fino in Sardegna

Oggi il cous cous è di casa anche in Sicilia e in Sardegna. A Trapani, culla del cous cous siciliano, il “cùscusu” si prepara ancora a mano: la semola viene “incocciata” in un grande piatto di terracotta chiamato mafaradda e poi cotta al vapore nella cuscusiera, una pentola di terracotta forata spesso decorata. Il condimento classico è una ricca zuppa di pesce misto con aglio, prezzemolo, pomodoro, mandorle tostate e pestate e un pizzico di peperoncino, con pesci di scoglio, frutti di mare, gamberi, seppie o polpi. Dal 1998 a San Vito Lo Capo si celebra ogni anno il Cous Cous Fest, mentre in Sardegna lo troviamo a Carloforte, dove i tabarchini lo chiamano “cascà” e lo condiscono con verdure e legumi.

Quanto ai valori nutrizionali, 100 grammi di cous cous crudo apportano circa 350-360 calorie, soprattutto carboidrati complessi, oltre a vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Oggi lo troviamo quasi sempre precotto, pronto in pochi minuti: d’estate sostituisce volentieri l’insalata di riso o di pasta, e in ogni stagione si presta a condimenti sempre nuovi.

Ottobre, la tavolozza dell’autunno

Siamo a ottobre e il caldo afoso dell’estate lascia il posto alle prime giornate fresche e pungenti. I colori vivaci dei mesi caldi diventano tonalità avvolgenti, dal giallo all’arancio, dal rosso al marrone, e il cambiamento non riguarda solo le foglie, ma anche i banchi del mercato: il giallo di mele e pere, l’arancio dei cachi, il blu violaceo dell’uva, il viola di prugne e fichi, il rosso del melograno e il marrone di castagne, noci e nocciole. Frutti che di solito finiscono in torte profumate di casa; e allora perché non provarli in un’insalata originale? Io ho scelto melagrana e mela verde, con il succo di arancia e limone, insieme a un mix di frutta secca: noci, mandorle, pinoli e uvetta. Vale la pena conoscerli da vicino, a cominciare dalla melagrana.

La melagrana, il frutto dei mille chicchi

Regina delle feste di fine anno, la melagrana non manca mai sulle tavole della Vigilia e di Capodanno: secondo la tradizione popolare tenerne una in casa porta fortuna, prosperità e lunga vita. Il suo albero, il melograno, è coltivato da oltre cinquemila anni e sembra originario dell’antica Persia e delle regioni vicine. Il nome scientifico, Punica granatum, racchiude due storie: “Punica” viene dal latino malum punicum, la “mela fenicia” associata a Cartagine, mentre “granatum” ricorda i tantissimi semi al suo interno. Appartiene alla famiglia delle Lythraceae ed è chiamata anche “pomo granato”, “mela granata” o “granata”. Dolce e acidula insieme, apporta tra le 60 e le 80 calorie per 100 grammi di arilli e contiene vitamina C, potassio e polifenoli, i pigmenti naturali del suo rosso intenso.

Per sgranarla senza macchiarvi, ecco il mio trucco: incidete il frutto lungo la circonferenza, dividetelo a metà e immergete le due metà in una ciotola d’acqua fredda, lavorandole con le dita. Buccia e pellicine salgono a galla, gli arilli scendono sul fondo: basta scolarli e asciugarli.

L’arancia Navelina, dolcezza d’autunno

Tra fine ottobre e novembre arriva la Navelina, una delle prime arance della stagione, del gruppo delle Navel (specie Citrus sinensis). La riconosciamo dalla forma leggermente ovale e dal piccolo “ombelico” all’estremità, che nasconde un frutto gemello in miniatura dovuto a una mutazione naturale: da qui il nome, dall’inglese navel, “ombelico”. La polpa è dolce, succosa, poco acida e quasi sempre senza semi, perfetta al naturale, nelle insalate, nelle salse e nei dolci.

Composta per circa l’87% di acqua, apporta intorno alle 45-50 calorie per 100 grammi ed è una fonte di vitamina C, che contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario. Una curiosità utile: le Navel contengono limonina, una sostanza che con il tempo e il calore rende il succo amarognolo. Per questo conviene spremerle all’ultimo momento e non scaldarne troppo il succo, come vedremo nel procedimento.

La mandorla, tra storia e mito

Tra la frutta secca della ricetta troviamo le mandorle, i semi del Prunus dulcis (noto anche come Prunus amygdalus), albero della famiglia delle Rosaceae originario dell’Asia centrale e sud-occidentale, che alla fine dell’inverno regala una fioritura spettacolare di fiori bianchi o rosati, spesso già a febbraio e prima ancora delle foglie. La sua storia è lunghissima: mandorle sono state ritrovate persino nella tomba di Tutankhamon, risalente a circa il 1325 a.C. Dal Medio Oriente il mandorlo raggiunse la Grecia e poi l’Italia, la Francia e la Spagna; i Romani lo chiamavano “noce greca“, proprio per ricordarne la provenienza. Oggi in Italia la coltivazione si concentra al Sud, soprattutto in Puglia e Sicilia, ma è presente anche in Sardegna, Abruzzo, Calabria, Basilicata e Campania.

Primo albero a fiorire, il mandorlo è da sempre simbolo di rinascita e di speranza, e a lui è legata una leggenda struggente, tramandata in diverse versioni da autori antichi (Ovidio dedica alla protagonista una delle sue Eroidi). La principessa tracia Fillide attese per anni il ritorno di un figlio di Teseo (Demofonte in alcune versioni, Acamante in altre), partito per la guerra di Troia, finché, credendolo perduto, morì di dolore. La dea Atena, commossa dalla sua fedeltà, la trasformò in un mandorlo. Quando l’eroe tornò e abbracciò l’albero, il mandorlo rispose fiorendo all’improvviso, prima ancora di mettere le foglie: e da allora quell’amore si rinnova a ogni fine inverno.

Tornando in cucina, le mandorle si raccolgono tra agosto e settembre e vengono poi essiccate per conservarsi tutto l’anno. Si usano le mandorle dolci, mentre quelle amare contengono amigdalina, che può liberare acido cianidrico: per questo si impiegano solo in piccolissime quantità e in prodotti controllati, come alcuni amaretti. Contengono grassi prevalentemente insaturi, proteine, fibre e vitamina E, e sono molto energetiche (circa 600 calorie per 100 grammi): le linee guida italiane indicano per la frutta secca una porzione di riferimento di circa 30 grammi, più o meno una ventina di mandorle.

Le noci, la ghianda di Giove

Ci sono poi le noci, che contengono acidi grassi omega-3 (in particolare acido alfa-linolenico), vitamina E e sali minerali; secondo l’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, il consumo quotidiano di 30 grammi di noci contribuisce a migliorare l’elasticità dei vasi sanguigni. Per i Romani erano un dono divino: il nome del genere, Juglans, deriva da Iovis glans, la “ghianda di Giove“, e durante i matrimoni si lanciavano agli sposi come augurio di abbondanza.

Molto altro ci sarebbe da raccontare, ma è arrivato il momento di accendere i riflettori sul grande protagonista del nostro abbinamento: il Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC de La Nuova Bellaria.

La Bonarda dell’Oltrepò Pavese

Quando si parla di vino rosso in Lombardia, la Bonarda dell’Oltrepò Pavese è tra le prime etichette che vengono in mente: un vino di casa, legato alle tavole di famiglia della provincia di Pavia. Dietro questo nome, però, si nasconde un piccolo equivoco. L’uva da cui nasce è la Croatina, che in Oltrepò e nel Piacentino viene chiamata per tradizione “Bonarda”, ma che non ha nulla a che vedere con la Bonarda Piemontese, un vitigno completamente diverso. Il disciplinare richiede almeno l’85% di Croatina, con l’eventuale aggiunta di altre uve del territorio come Barbera, Uva Rara e Ughetta (Vespolina). Per lungo tempo la Bonarda è stata una delle tipologie della grande DOC Oltrepò Pavese, finché nel 2010 ha ottenuto una denominazione tutta sua. Sull’origine del nome circolano diverse ipotesi, e la più affascinante chiama in causa i Longobardi, che proprio a Pavia avevano la loro capitale.

Ne esistono due versioni: la frizzante, la più popolare, allegra e conviviale, e la ferma, più strutturata e profonda. I suoli argillosi e calcarei delle colline e il clima continentale le regalano profumi intensi e una bella freschezza. Nel bicchiere la riconosciamo dal rosso rubino profondo con riflessi violacei; al naso porta frutti rossi e neri, come ciliegia scura, mora e prugna; al palato è piena e morbida, con un’acidità vivace e tannini presenti ma mai aggressivi. A tavola è un jolly: salumi, primi ricchi della tradizione padana, carni e formaggi di media stagionatura.

Il Brià de La Nuova Bellaria

Il Brià è la Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC de La Nuova Bellaria nella versione ferma, quella che lascia parlare la struttura e il carattere del vitigno. Secondo la scheda tecnica ufficiale nasce da uve Croatina, raccolte da viti di circa quarant’anni radicate su un terreno collinare esposto a sud-est. Sono piante mature, con radici profonde, che producono meno grappoli ma più ricchi e concentrati. In cantina la fermentazione in rosso viene avviata con lieviti selezionati e si svolge per una decina di giorni in serbatoi di acciaio a temperatura controllata; il vino matura poi per nove mesi, sempre in acciaio, prima di essere imbottigliato. Niente legno, quindi: una scelta precisa per lasciare in primo piano il frutto e la freschezza della Croatina.

Nel calice è un rosso generoso, da 13,5% vol., che racconta con sincerità le colline da cui proviene. La cantina lo consiglia per il pranzo in famiglia, ed è proprio quel tipo di vino che mette tutti d’accordo intorno alla tavola. L’annata 2023 ha ricevuto il Diploma di Merito della Guida Prosit dell’ONAV, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, con un punteggio di due Prosit.

Ecco la sua scheda tecnica:

Caratteristica	Dettaglio
Denominazione	Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
Tipologia	Rosso fermo
Vitigno	Croatina
Vigneti	Viti di 40 anni su terreno collinare esposto a sud-est
Vinificazione	Fermentazione in rosso con lieviti selezionati, in acciaio per 10 giorni a temperatura controllata
Affinamento	9 mesi in acciaio
Gradazione alcolica	13,5% vol.
Formato	0,75 l
Allergeni	Solfiti
Temperatura di servizio	16-18 °C
Momento ideale	Pranzo in famiglia
Riconoscimenti	Diploma di Merito Guida Prosit ONAV, due Prosit (annata 2023)

Come lo abbiniamo alla nostra insalata? Il Brià ama i piatti con una certa struttura e una componente grassa, che i tannini della Croatina sanno ripulire sorso dopo sorso. Nel nostro cous cous questo ruolo lo giocano la frutta secca tostata, l’olio extravergine d’oliva e, se scegliamo di aggiungerlo, il tacchino grigliato, mentre i profumi di frutta rossa e scura del vino vanno a braccetto con il succo della melagrana. Un consiglio: serviamolo nella parte bassa della temperatura indicata, intorno ai 16 °C, così la sua freschezza dialoga meglio con la nota agrumata del condimento.

La Nuova Bellaria, una storia che parte dal 1840

Per conoscere davvero il Brià bisogna fare un salto a Mairano, frazione di Casteggio, in provincia di Pavia, dove le colline dell’Oltrepò si distendono in filari ordinati a circa 60 chilometri da Milano e 25 da Pavia. È qui che nel 1840 la famiglia Massone fondò l’Azienda Agricola Bellaria, mettendo il vigneto al primo posto tra i valori che portano a un vino di qualità. Un principio che la nuova proprietà ha scelto di raccogliere e portare avanti: oggi l’azienda si chiama La Nuova Bellaria, ha sede in Via Castel del Lupo 28 ed è condotta da Filippo Zaffarana, degustatore ufficiale AIS e maestro assaggiatore ONAV, con l’affiliazione a FEDERPERITI, la Federazione Italiana tra i Periti Assicurativi e Danni ed Esperti.

La filosofia è chiara: vigneto e cantina sono certificati biologici. Tra i filari la vendemmia è manuale, con una selezione attenta dei grappoli, e la cura delle vigne resta fedele ai metodi della tradizione; in cantina, invece, si guarda con attenzione alle innovazioni enologiche degli ultimi decenni, con macerazioni a freddo, affinamenti in barrique di rovere francese per i rossi più importanti e acciaio inox per gli spumanti. Il fiore all’occhiello della produzione è lo spumante Metodo Classico da uve Pinot Nero, affiancato dai rosati e dai rossi tradizionali dell’Oltrepò come il Brià.

Il filo che lega tutte le etichette è il territorio: terreno, esposizione e microclima dei due vigneti storici, “Bellaria” e “Olmetto“, lasciano nei vini un’impronta riconoscibile, che la cantina valorizza cercando sempre equilibrio e qualità.

La Nuova Bellaria, poi, apre volentieri le sue porte. È una vera meta di enoturismo: si può visitare la cantina, passeggiare tra le vigne e degustare i vini sul posto, con la possibilità di acquistare le bottiglie solo dopo averle assaggiate e senza alcun obbligo. Gli spazi dell’azienda si possono anche affittare per eventi privati e aziendali, immersi nel verde delle colline. Un modo bello e concreto per conoscere chi lavora ogni giorno tra i filari e per bere un vino proprio nel luogo in cui nasce.

L’Oltrepò Pavese, vigne dai tempi di Roma

Siamo nell’Oltrepò Pavese, il triangolo di colline a sud del Po che rappresenta il primo bacino vitivinicolo della Lombardia: con circa 13.500 ettari di vigneti è tra le cinque DOC più estese d’Italia, copre il 63% della superficie vitata lombarda e produce più della metà del vino della regione. Una vocazione antichissima: Casteggio era l’antica Clastidium, importante accampamento romano, e già Plinio il Vecchio descriveva queste colline ricoperte di vigneti rigogliosi, mentre il geografo greco Strabone raccontava di abitanti abili nel fare ottimo vino e nel conservarlo in botti grandi come case.

I riconoscimenti de La Nuova Bellaria

Il lavoro della cantina non è passato inosservato. Nel 2025, al XXIII Concorso Enologico Internazionale Città del Vino di Siena, patrocinato dal Ministero dell’Agricoltura, l’Antico Olmetto Rosso Oltrepò 2023 si è aggiudicato la Medaglia d’Oro e il Premio Speciale Città del Bio, dedicato ai vini da agricoltura biologica. Lo stesso Antico Olmetto e il Jei-Jei sono stati premiati al Venice International Wine Trophy, mentre l’Antico Olmetto 2020 ha conquistato i 4 Diamanti della guida DiWineTaste. Dalla Guida Prosit dell’ONAV sono arrivati due Diplomi di Merito: uno per il Barbera Olmetto 2022 e l’altro proprio per il nostro Brià 2023. La cantina è stata raccontata anche dalla rivista Terre del Vino dell’Associazione Città del Vino, in un’intervista dedicata al legame tra vigna, biologico e territorio. Traguardi che confermano la passione e la cura di una piccola realtà dell’Oltrepò.

Se vi ho incuriosito, vi invito a visitare il sito de La Nuova Bellaria, a leggere la scheda del Brià e a fare un giro nel loro negozio online, dove troverete tutti i vini biologici dell’azienda, dagli spumanti Metodo Classico ai rossi come il Brià.

E ora vediamo cosa ci serve per preparare la nostra Insalata di Cous Cous alla Frutta Autunnale da Servire con Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC La Nuova Bellaria.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l’insalata:

• 250 g di cous cous precotto (istantaneo)
• 2 arance
• 2 limoni biologici
• 1 melagrana
• 1 mela verde Granny Smith
• 30 g di mandorle pelate
• 30 g di gherigli di noce
• 20 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• foglioline di menta fresca

Per il tacchino (facoltativo):

• 4 fettine di petto di tacchino o di pollo (circa 400 g)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• la scorza grattugiata di 1 limone biologico (dallo stesso limone usato per il succo)
• sale q.b.

Da servire con:

• un calice di Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC La Nuova Bellaria

Insalata di Cous Cous alla Frutta Autunnale da Servire con Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC La Nuova Bellaria: la Ricetta

Per prima cosa mettiamo l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciamola in ammollo per una decina di minuti, così diventerà morbida e succosa. Nel frattempo tritiamo grossolanamente le mandorle e spezzettiamo con le mani i gherigli di noce. Scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio-basso, senza aggiungere grassi, e tostiamo mandorle e noci per 4-5 minuti, mescolando spesso perché si colorino in modo uniforme. Negli ultimi due minuti uniamo anche i pinoli, che sono più delicati e bruciano in un attimo. Quando la frutta secca è dorata e profumata, trasferiamola subito in un piatto, perché il calore della padella continuerebbe a cuocerla, e lasciamola raffreddare.

A questo punto dedichiamoci agli agrumi. Laviamo bene i limoni e, se prepariamo anche il tacchino, grattugiamo la scorza di uno dei due, solo la parte gialla, e teniamola da parte. Spremiamo le 2 arance e i 2 limoni, filtriamo il succo con un colino per eliminare semi e polpa e misuriamone circa 250 ml: se ne abbiamo meno, completiamo con un goccio d’acqua. Mettiamo da parte 2 cucchiai di succo, che ci serviranno per la mela. Se usiamo arance Navel, spremiamole all’ultimo momento, perché il loro succo, lasciato riposare, tende a diventare amarognolo. Versiamo il succo in un pentolino con un pizzico di sale e scaldiamolo a fuoco dolce fino a quando inizia a fremere, senza mai portarlo a bollore: il calore eccessivo ne rovinerebbe il profumo e accentuerebbe le note amare.

Intanto versiamo il cous cous in una ciotola capiente, aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescoliamo con una forchetta, o meglio ancora con le mani, in modo che ogni granello sia leggermente unto: è questo il segreto per ottenere un cous cous ben sgranato, senza grumi. Versiamo il succo caldo sul cous cous in un colpo solo, diamo una rapida mescolata, copriamo la ciotola con un coperchio o con un piatto e lasciamo riposare per circa 10 minuti, finché i granelli avranno assorbito tutto il liquido e si saranno gonfiati.

Trascorso il tempo di riposo, togliamo il coperchio e sgraniamo il cous cous con una forchetta, sollevandolo delicatamente dal basso verso l’alto per separare bene i granelli. Aggiungiamo un altro cucchiaio d’olio, mescoliamo ancora e stendiamo il cous cous su un vassoio largo, così si raffredderà in fretta senza compattarsi. Lasciamolo intiepidire per circa 20 minuti, mescolandolo ogni tanto: aggiungere la frutta a un cous cous ancora caldo la farebbe ammorbidire troppo.

Mentre il cous cous si raffredda, prepariamo il tacchino, se abbiamo scelto di aggiungerlo. Battiamo leggermente le fettine con il batticarne per renderle di spessore uniforme, spennelliamole con un cucchiaio d’olio e insaporiamole con la scorza di limone grattugiata. Scaldiamo bene una bistecchiera o una piastra in ghisa: deve essere rovente, così la carne si sigillerà subito senza attaccarsi. Grigliamo le fettine per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte all’interno, poi saliamole, lasciamole riposare 5 minuti su un tagliere e tagliamole a straccetti.

Ora passiamo alla frutta fresca. Sgraniamo la melagrana con il trucco della ciotola d’acqua che vi ho raccontato e asciughiamo bene gli arilli con carta da cucina. Laviamo la mela verde, eliminiamo il torsolo e tagliamola a cubetti piccoli, lasciando la buccia che dona colore e croccantezza; irroriamola subito con i 2 cucchiai di succo di agrumi messi da parte, così non annerirà.

Quando il cous cous è freddo, riportiamolo nella ciotola e uniamo l’uvetta ben strizzata, la frutta secca tostata (teniamone da parte una manciata per la decorazione), i cubetti di mela con il loro succo e gran parte degli arilli di melagrana. Condiamo con l’ultimo cucchiaio d’olio, aggiustiamo di sale e aggiungiamo qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani. Mescoliamo con delicatezza, senza schiacciare la frutta, e assaggiamo: se serve, regoliamo con un filo d’olio o una goccia di succo di limone.

Una volta pronto, trasferiamo il cous cous in un piatto da portata o in quattro piatti individuali. Se abbiamo preparato il tacchino, adagiamo gli straccetti sopra l’insalata oppure serviamoli a parte, così ognuno potrà regolarsi. Completiamo con gli arilli di melagrana rimasti, la frutta secca tenuta da parte e qualche fogliolina di menta fresca.

Se vogliamo giocare d’anticipo, possiamo preparare il cous cous condito con il succo e l’olio anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Aggiungiamo la mela, la melagrana e la frutta secca solo poco prima di servire, così la frutta resterà fresca e la frutta secca croccante, e tiriamo fuori il cous cous dal frigo una quindicina di minuti prima, perché si gusta al meglio fresco ma non freddo di frigorifero.

Accompagniamo questo piatto colorato con un calice di Brià Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC La Nuova Bellaria, servito intorno ai 16 °C.

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Tempi di preparazione

Tempo Attivo	Tempo Passivo	Tempo Totale
35 minuti	30 minuti (riposo e raffreddamento del cous cous)	1 ora e 5 minuti

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio,

Patrizia