L’Arista di Maiale con Mele in Agrodolce, Aceto di Miele e Olio Extravergine d’Oliva dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco è un delizioso secondo piatto di carne, ricco di sapore e dal carattere deciso. Si tratta di una variante originale e gustosa dell’arrosto di filetto di maiale, che conquista con la sua irrefrenabile bontà e la carne tenera e aromaticamente profumata.
Ciò che rende questa ricetta davvero speciale è l’esplosione di sapori e contrasti che offre, grazie alla salsa agrodolce che si forma durante la cottura. Una salsa cremosa, con note agrodolci, che si sposa perfettamente con il gusto della carne di maiale e l’acidità delle mele.
Questo secondo piatto è perfetto per occasioni speciali, come cene con amici o pranzi durante le festività pasquali. La sua garanzia di successo è assicurata, conquistando il palato di ogni commensale.
La star di questa pietanza è il “pork tenderloin”, conosciuto anche come lombata di maiale in italiano. Si tratta di un taglio pregiato, dalla consistenza morbida, ricco di proteine di alta qualità, vitamine e sali minerali, tra cui fosforo e zinco.
La leggenda vuole che il nome “arista” sia nato a Firenze nel lontano 1473, durante un banchetto del Concilio Ecumenico della Chiesa Romana e Greca. Si narra che il cardinale greco Basilio Bessarione, dopo aver assaggiato un arrosto di maiale, abbia esclamato “Aristos” (che significa “il migliore”). I fiorentini presenti al banchetto, interpretando “Aristos” come il nome della carne, lo adottarono affettuosamente, battezzando così la lombata di maiale.
Il maiale è una scelta comune nelle feste, grazie alla sua versatilità e alla vasta gamma di ricette che offre, veloci da preparare e sempre di grande impatto visivo. È interessante notare che, secondo dati statistici, il maiale è una delle carni più consumate al mondo, con la Cina in testa seguita dagli Stati Uniti. Nonostante ci siano ancora persone che nutrono dubbi sulla sua salubrità, non vi è alcun riscontro che la renda meno salutare o troppo grassa.
E pensare che la carne di maiale nell’epoca medievale era riservata esclusivamente all’alta società, poiché simboleggiava prestigio sociale e ricchezza. Oggi, invece, è accessibile a tutti e ha un costo inferiore rispetto alla carne di altri animali.
Nonostante assuma un colore rosato chiaro tendente al bianco dopo la cottura, la carne di maiale rientra nella categoria delle carni rosse, in quanto il suo contenuto di mioglobina rientra nei limiti di riferimento per questa classificazione, ovvero tra lo 0,1% e lo 0,3%.
Come per le altre tipologie di carne, anche i valori nutrizionali del maiale variano a seconda del taglio. Mentre i tagli “grassi” corrispondono alla pancia del maiale, da cui si ricavano i salumi, il filetto rappresenta la parte più magra e tenera.
Un altro taglio magro è l’arista, che deriva dalla schiena e comprende tutta la lunghezza fino alla coscia, da cui si ricava il prosciutto.
Tuttavia, ciò che conferirà al nostro piatto un sapore unico e inimitabile sarà l’Aceto di Miele e l’Olio Extravergine d’Oliva dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco. Si tratta di un condimento molto saporito e prezioso, con numerosi effetti benefici. Utilizzato non solo a scopo alimentare, ma anche come alleato della bellezza, questo aceto è uno dei più antichi conosciuti dall’uomo. Già noto nell’antica Grecia e utilizzato dagli antichi Egiziani, ha un sapore delicato e leggermente acidulo, conservando tutte le proprietà benefiche del miele. Perfetto per condire insalate e verdure crude, cotte o grigliate, per preparazioni agrodolci di carne e pesce, e per la realizzazione di salse come la maionese, è un ingrediente ottimo per rendere ancora più gustosi i vostri piatti.
Il segreto del successo dell’aceto di miele, che lo distingue dagli aceti comuni, risiede nel suo ingrediente principale: il miele. Questo prezioso elemento, particolarmente benefico se utilizzato nella sua forma biologica, rappresenta un alimento completamente naturale che conserva intatti tutti i suoi principi nutritivi originari. Il risultato è il frutto di un’apicoltura rispettosa dell’ambiente, che favorisce il ciclo vitale naturale delle api e le alleva secondo rigorosi standard.
L’aceto di miele si distingue per il suo vivace colore dorato, che gli ha valso il soprannome di “oro liquido”. Il suo sapore delicato è caratterizzato da note meno pungenti e acidule rispetto all’aceto tradizionale.
La produzione dell’aceto di miele avviene tramite il processo di fermentazione dell’idromele, una bevanda conosciuta come “bevanda degli dei”, uno degli alcolici più antichi, che si narra essere ancora più antico della birra. L’idromele è composto esclusivamente da acqua, miele e lievito.
Tracce storiche attestano la presenza dell’idromele già nell’antico Egitto e nella Grecia antica. Si narra che fosse tradizione in molti paesi europei regalare agli sposi dell’idromele come augurio di felicità e fertilità, simboleggiando una prole numerosa e sana.
L’aceto di miele è noto per essere una fonte energetica ricca di principi nutrienti e sali minerali, tra cui calcio e magnesio, e possiede proprietà antibiotiche e antiinfiammatorie.
Per produrre l’aceto di miele, è necessario fermentare l’idromele, mettendolo a contatto con i batteri del ceppo Acetobacter. Questo processo trasforma l’idromele in aceto di miele.
Oltre alle sue proprietà benefiche contro i gonfiori addominali, questo tipo di aceto agisce come drenante e può aiutare a contrastare la cellulite. È depurativo e favorisce la disintossicazione di fegato e intestino, risultando un valido coadiuvante per chi soffre di ipertensione. Diluito in acqua, può essere utilizzato per fare gargarismi utili per le gengive sanguinanti.
È ricco di vitamine, in particolare del gruppo B, C, PP e flavonoidi, e rinforza le difese immunitarie grazie alle sue proprietà antiossidanti.
Ma le virtù dell’aceto di miele non si esauriscono qui! Nell’ambito della cosmetica, è un valido alleato per la salute della pelle. Nutre la pelle e ripristina il suo normale pH fisiologico, aiutando a contrastare problemi come i foruncoli e la forfora. È consigliato anche come risciacquo dopo il lavaggio dei capelli, rendendoli lucidi e brillanti.
Per la ricetta di oggi, ho il piacere di utilizzare l’Aceto di Miele Biologico dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco, un’azienda che da 40 anni produce e commercializza prodotti biologici d’eccellenza. La loro agricoltura biologica si basa su metodi che mirano a produrre alimenti con sostanze e processi naturali.
L’Azienda Agricola Vismara Gianfranco è specializzata nell’apicoltura, producendo un nettare ricco di sapore, aromi e preziosi nutrienti dalle molteplici virtù. I loro mieli biologici sono conformi al rigido protocollo dell’apicoltura biologica, offrendo una vasta gamma di sapori da scoprire e assaporare.
Inoltre, l’azienda produce anche Olio Extravergine d’oliva Biologico, un alimento fondamentale nella dieta mediterranea. La dieta mediterranea non è solo una lista di alimenti, ma uno stile di vita che abbraccia tradizioni regionali e il rispetto del territorio, promuovendo alimenti sani e genuini tipici dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo.
L’olio d’oliva è il fulcro di questa dieta, un condimento prezioso utilizzato per esaltare i sapori e arricchire le preparazioni culinarie, contribuendo così a una dieta equilibrata e salutare.
Ricco di acidi grassi monoinsaturi, fitosteroli, tocoferoli e polifenoli, l’olio d’oliva offre numerosi benefici per la salute: aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e la sindrome metabolica. È un vero scrigno di virtù, prezioso per la salute e indispensabile per dare sapore ai nostri piatti, un vero principe della sana alimentazione.
L’Olio Extravergine di Oliva Biologico prodotto dall’azienda è un olio di altissima qualità ottenuto dalle varietà Frantoio e Leccino. Ricco di sostanze antiossidanti e polifenoli, questo olio rappresenta un concentrato di vitamine e minerali. Oltre a migliorare la salute generale del corpo e favorire la bellezza della pelle, contribuisce a potenziare la memoria, rafforzare le ossa e contrastare l’invecchiamento.
L’Aceto di Miele Biologico dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco è ottenuto tramite il raro e antico metodo Orleans, una tecnica artigianale di origini francesi che permette una lenta e naturale maturazione dell’aceto di miele in botti di rovere per almeno 8 mesi. Questo aceto di miele di altissima qualità si distingue per il suo sapore delicato, arricchito da un leggero e piacevole aroma di miele biologico.
L’aceto prodotto dall’Azienda Agricola Vismara Gianfranco viene realizzato completamente a crudo e non è pastorizzato. Questo garantisce la genuinità del prodotto e si manifesta attraverso una leggera sedimentazione sul fondo della bottiglia, chiamata “madre dell’aceto”. Questa presenza è costituita da batteri acetici e conferma il processo di fermentazione naturale dell’aceto.
Della stessa linea troviamo anche l’Aceto alla Lavanda Biologico e l’Aceto dei Quattro Ladroni.
Olioemiele.it è lo shop online dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco, un grande portale dove potrete trovare non solo l’olio e l’aceto di miele utilizzati in questa ricetta, ma anche una vasta selezione di prodotti da apicoltura biologica certificata, come la propoli, la pappa reale e molto altro ancora.
Vi consiglio di visitare il loro negozio online olioemiele.it, dove tanti prodotti biologici artigianali, buoni, sani e genuini vi aspettano per essere scoperti, riscoperti, amati e apprezzati.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare la nostra Arista di Maiale con Mele in Agrodolce con Aceto di Miele e Olio Extravergine d’Oliva dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco:
Ingredienti:
- 800 grammi di arista di maiale
- 100 grammi di pancetta dolce
- 20 grammi di uvetta
- 2 mele
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- Aceto di Miele da Mieli delle Valle Bergamasche – Azienda Agricola Vismara Gianfranco
- Olio Extravergine d’Oliva – Azienda Agricola Vismara Gianfranco
- sale
- pepe nero
- rosmarino
- salvia
- una noce di burro
Arista di Maiale con Mele in Agrodolce, Aceto di Miele e Olio Extravergine d’Oliva dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco: Ricetta
Iniziamo massaggiando la carne con un pizzico di sale e pepe nero. In una pentola capiente, aggiungiamo un filo d’olio e una noce di burro, quindi mettiamo sul fuoco.
Una volta caldo, aggiungiamo la carne e rosoliamola da tutti i lati per alcuni minuti, in modo da sigillare i succhi. Successivamente, aggiungiamo la pancetta a dadini e l’aglio, quindi alziamo la fiamma. Sfumiamo con il vino e due cucchiai di aceto di miele.
Versiamo 1/2 bicchiere di acqua calda, aggiungiamo gli aromi e lasciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, mettiamo a rinvenire l’uvetta e tagliamo le mele a cubetti e le cipolle a fette, che aggiungeremo all’arista dopo il tempo di cottura indicato.
Quando le mele si saranno ammorbidite, aggiungiamo un altro cucchiaio di aceto di miele e continuiamo la cottura in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Infine, tagliamo l’arista e serviamola accompagnata dalla salsina formata durante la cottura.
La nostra Arista di Maiale con Mele in Agrodolce, Aceto di Miele e Olio Extravergine d’Oliva dell’Azienda Agricola Vismara Gianfranco è pronta per essere gustata.
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia
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