La Zuppa Triestina con Zucca, Patate e Fagioli, condita con Olio Extravergine d’Oliva Siciliano dell’e-commerce Tre Sicilie, rappresenta un’autentica delizia da includere nel tuo menu di comfort food per l’autunno. Questo piatto è noto anche come “Zastoch” ed è la scelta perfetta per accogliere la stagione autunnale.
Questa zuppa è un capolavoro di calore e colore, offrendo una ricca esplosione di sapori che sicuramente sorprenderà i tuoi ospiti. La ricetta combina abilmente tre ingredienti tipici di questa stagione fredda: la zucca, le patate e i fagioli.
Con l’arrivo dell’autunno, è naturale adattare le nostre abitudini alimentari modificando il nostro approccio alla tavola. La nostra dieta si arricchisce di fibre e carboidrati, e sulla lista della spesa compaiono frutta e verdura tipiche di questa stagione: mele, pere, mirtilli, mandorle, nocciole, noci, funghi, bietole e broccoli. Ma la vera stella di questo periodo è la zucca, che ritorna con tutto il suo sapore e si impone come protagonista indiscussa dei nostri piatti autunnali e invernali.
Le zuppe e le minestre, nelle loro innumerevoli varianti, occupano un posto d’onore sulle nostre tavole in questa stagione. Sono piatti caldi e avvolgenti, ideali per riscaldare corpo e cuore, e rappresentano il rimedio perfetto contro il freddo, le giornate grigie e piovose.
I primi piatti si arricchiscono di verdure, legumi e cereali, offrendo non solo un sapore delizioso ma anche un alto valore nutrizionale. Questi piatti sono ideali per promuovere un’alimentazione sana, ricca di fibre e sali minerali, che ci aiutano a difenderci dai malanni tipici della stagione.
Tra le verdure autunnali per eccellenza, la zucca è la regina indiscussa delle tavole. Questo alimento sta guadagnando sempre più riconoscimento per i suoi benefici sulla salute e sulla linea. La zucca è un concentrato di sali minerali e fibre, è ricca di carotenoidi come il beta-carotene, potassio e vitamina A, oltre a possedere proprietà antiossidanti.
Va sottolineato l’importante contenuto di Omega 3, noti come “salva cuore”, e recenti studi hanno dimostrato la capacità della zucca di contribuire alla prevenzione dei tumori.
Durante questo periodo dell’anno, possiamo gustare la zucca in molte preparazioni diverse: arrostita al forno, grigliata o cucinata in pentola. La zucca si declina in ben 20 varietà, con una gamma di colori che va dall’arancio al verde e una varietà di forme, da rotonda a allungata, piccola o grande, per soddisfare ogni esigenza culinaria.
La particolarità di questo ortaggio è che ogni parte della zucca, dalla buccia alla polpa e ai semi, trova applicazione in numerose ricette. Questo la rende un vero e proprio protagonista nel mondo gastronomico, passando da un semplice ingrediente rurale a un alimento gourmet apprezzato anche dai grandi chef stellati.
Un aspetto interessante da considerare è l’uso delle zucche nelle decorazioni per Halloween. Le classiche lanterne intagliate nella zucca, esposte nei giardini e sui davanzali delle finestre nella notte tra il 31 Ottobre e il 1 Novembre, sono un simbolo tradizionale di questa festività. Questa tradizione è associata alla “notte delle streghe” e alle leggende e aneddoti magici ad essa legati.
Una leggenda irlandese racconta la storia di Jack, un fabbro dalla vita dissoluta che riuscì a ingannare il diavolo. A causa di questo inganno, quando morì, non fu ammesso né all’inferno né in Paradiso. Senza un posto assegnato, il suo spirito fu condannato a vagare nell’oscurità. Per illuminare il suo cammino, Jack mise una fiaccola in una rapa affinché non si spegnesse. Nel corso delle generazioni, questa rapa divenne una zucca, un ortaggio comune in America, e divenne il simbolo della festa di Halloween.
Un altro elemento chiave di questa ricetta sono le patate, che sono ricche di antiossidanti come carotenoidi e flavonoidi. Le patate sono anche una fonte significativa di potassio, vitamine del gruppo B, proteine, fibre e carboidrati. Questa pianta, facente parte della famiglia delle Solanaceae, è originaria del Sud America e ha una lunga storia di consumo. Le patate sono considerate il contorno per eccellenza, un alimento amato e, a volte, temuto per la loro quantità di carboidrati. Tuttavia, rappresentano una valida alternativa, poiché sono meno caloriche rispetto a riso e pasta, ma sono decisamente più ricche dal punto di vista nutrizionale. Le patate sono digeribili e adatte a tutte le età.
Infine, i fagioli giocano un ruolo essenziale in questa preparazione. Si tratta di uno dei legumi più consumati in tutto il mondo e sono ricchi di vitamine, sali minerali e contengono una buona quantità di proteine e fibre. Questi legumi sono preziosi per coloro che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana e per chi cerca un’opzione nutrizionalmente equilibrata.
Tipici del periodo invernale, i fagioli erano un alimento molto diffuso in passato, soprattutto quando si viveva in condizioni difficili. Un tempo erano considerati il “cibo del contadino”, ma oggi sono diventati una delizia spesso presente nelle creazioni culinarie di chef stellati.
La ricetta di oggi ci introduce a un piatto tradizionale legato alle radici della cucina contadina, strettamente connesso ai prodotti della terra e, di conseguenza, alle diverse stagioni. Questa pietanza è conosciuta per la sua semplicità ed è amata proprio come la maggior parte dei piatti della tradizione italiana, nati da necessità e fame, utilizzando gli ingredienti disponibili, spesso basati su tagli di carne invenduti, verdure e legumi raccolti nei campi.
Questi piatti, nel corso del tempo, sono stati riscoperti e trasformati in delizie gourmet. Ogni chef aggiunge un tocco di creatività personale, trasformandoli in prelibatezze che si possono trovare nelle taverne e nei ristoranti stellati.
Questa pietanza ha origini precise nella regione friuliana, e più precisamente nella Venezia Giulia, con una particolare menzione per la città di Trieste. La ricetta utilizza pochi ingredienti locali, con l’aggiunta di lardo o pancetta nel soffritto iniziale per conferire al piatto un sapore ancora più delizioso.
La cucina friuliana è rinomata per la sua semplicità e nutrimento, basandosi su minestre tradizionali come la “jota,” una sostanziosa zuppa fatta con crauti, fagioli, patate e carne di maiale; il “paparot,” una zuppa a base di spinaci; la “minestra de bisi spacai,” preparata con piselli secchi spezzati e servita con crostini di pane; e la “minestra de bobici,” che include fagioli, patate, mais e pomodori. Inoltre, questa cucina comprende verdure cotte, insaccati, formaggi e mais. È una cucina rustica e semplice che sa deliziare il palato con emozioni autentiche.
Ciò che rende davvero unica nel sapore la nostra zuppa è la maestria nell’orchestrare ogni singolo ingrediente, bilanciando sapori intensi e valorizzando quelli più delicati. Un elemento chiave per questo risultato è il condimento, l’olio di oliva extravergine.
L’olio di oliva extravergine è un elemento cardine nella nostra alimentazione, adatto per condire, cucinare e persino friggere grazie alla sua resistenza alle alte temperature. La sua ricchezza di acidi grassi monoinsaturi, fitosteroli, tocoferoli e polifenoli comporta numerosi benefici per la salute, tra cui la prevenzione delle malattie cardiovascolari e della sindrome metabolica. È veramente un tesoro di virtù, un ingrediente prezioso per la salute e un pilastro dell’alimentazione mediterranea.
Tuttavia, è importante notare che non è sufficiente parlare genericamente di olio d’oliva. Il mercato offre una vasta gamma di marchi e provenienze. La scelta di quale olio utilizzare per arricchire la nostra tavola con questo “oro virtuoso” è cruciale, soprattutto quando si tratta di nutrire i nostri bambini in modo sano. La qualità dell’olio d’oliva dipende da vari fattori, tra cui la cultivar, le olive e il loro metodo di raccolta, il processo di produzione e le modalità di conservazione.
Oggi ho il piacere di utilizzare l’Olio Extravergine di Oliva Siciliano per la nostra ricetta, uno dei prodotti disponibili nel negozio online dell’Azienda Tre Sicilie, una vetrina eccezionale delle prelibatezze della meravigliosa terra di Sicilia.
Questo shop online offre una vasta selezione di prodotti tipici siciliani, realizzati in maniera artigianale, genuina e prodotti esclusivamente in Sicilia da esperti artigiani del gusto. Questi veri maestri artigiani lavorano con amore e professionalità, selezionando con cura le materie prime per creare autentici capolavori di sapore.
L’azienda ha sede nella provincia di Siracusa, una terra che ha ispirato poeti, scrittori, artisti e filosofi. Questa regione è baciata dal sole, ricca di sapori e colori, dove il blu del mare incanta i sensi, le prelibatezze culinarie deliziano il palato e le opere d’arte e storiche sono poesia per gli occhi. È una terra che produce molte eccellenze gastronomiche, tra cui agrumi, ortaggi, fichi d’India, miele, olive e pistacchi.
Tre Sicilie seleziona attentamente i prodotti provenienti da piccole e medie aziende artigianali, capaci di trasformare i doni della terra in prodotti di eccellenza senza l’uso di concimi chimici, conservanti o coloranti artificiali. Qui troverete marmellate preparate con agrumi freschi e genuini, sughi con il vero ciliegino Pachino, olive verdi siciliane condite dolci, pesto siciliano a base di capperi e mandorle e molti altri prodotti di alta qualità.
L’olio extravergine d’oliva protagonista nella ricetta odierna proviene dagli ulivi degli Iblei, ed è un olio ottenuto da diverse monocultivar, tra cui le olive biancolilla, nocellara, tonda iblea e carolea. Questa varietà di olive conferisce all’olio un aroma e un sapore unici e inimitabili. Si tratta di un olio dal gusto particolarmente intenso, che regala all’olfatto piacevoli note di erbe aromatiche, pomodoro e olive fresche.
Tre Sicilie è sinonimo di qualità. Questo negozio online ci permette di scoprire prodotti gastronomici artigianali 100% siciliani e di assaporare il vero gusto dei prodotti genuini preparati con amore seguendo tradizioni secolari. È molto più di un semplice negozio online; rappresenta un’apertura al patrimonio culinario italiano, un luogo in cui la passione per il cibo di alta qualità si trasforma in un’esperienza culinaria straordinaria.
Da Tre Sicilie, abbiamo l’opportunità di scoprire piccole e medie aziende che, grazie al loro impegno e ai loro prodotti, contribuiscono a promuovere l’eccellenza culinaria italiana a livello mondiale.
Questo e-commerce spicca tra tanti altri sul web perchè è una “boutique di sapori accessibile a tutti,” offrendo una selezione di prodotti alimentari attentamente curati, con un equilibrio tra qualità e prezzo, che rende lo shopping facile, veloce e sicuro.
Se questa breve presentazione ha suscitato la vostra curiosità, vi invito a visitare il loro negozio online e a godere delle meraviglie della Sicilia, portando sulla vostra tavola i doni di bontà che la terra del sole ci offre.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare la nostra Zuppa Triestina con Zucca Patate e Fagioli con Olio Extravergine d’Oliva Siciliano dell’E-commerce Tre Sicilie:
Ingredienti:
- 1/2 zucca Mantovana
- 300 grammi di fagioli secchi borlotti
- 600 grammi di patate
- 1 fetta da 100 grammi di pancetta
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- mix di erbette aromatiche salvia, rosmarino e 1 foglia di alloro
- Olio Extravergine d’Oliva Siciliano – Tre Sicilie
- sale
- brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Ingredienti brodo vegetale:
- 800 ml di acqua
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
Zuppa Triestina con Zucca Patate e Fagioli con Olio Extravergine d’Oliva Siciliano dell’e-commerce Tre Sicilie: Ricetta
Prepariamo il brodo vegetale mettendo in una pentola 800 ml di acqua, una carota, due coste di sedano, una cipolla bianca e un pomodoro. Portiamo il tutto a ebollizione e lasciamo cuocere per 30 minuti, quindi filtriamo il brodo.
La sera precedente, sciacquiamo i fagioli sotto l’acqua fredda e mettiamoli in ammollo per tutta una notte. La mattina successiva, cambiamo l’acqua e lessiamoli in acqua fredda per circa un’ora. Alla fine della cottura, prima di scolarli, aggiungiamo il sale.
Sbucciamo la zucca mantovana e la tagliamo a cubetti. Sbucciamo anche le patate e le tagliamo in pezzi delle stesse dimensioni, per garantire una cottura uniforme.
In una capiente casseruola, mettiamo un filo dell’Olio Extravergine d’Oliva Siciliano Tre Sicilie e facciamo rosolare la cipolla tagliata finemente, lo spicchio d’aglio, le erbette, la pancetta a dadini, la zucca, le patate e i fagioli. Copriamo il tutto con il brodo vegetale e cuociamo per circa 30 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungiamo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Serviamo la zuppa ben calda, completando con un filo dell’Olio Extravergine d’Oliva Siciliano dell’E-commerce Tre Sicilie e dei crostini di pane.
La nostra Zuppa Triestina con Zucca, Patate e Fagioli, condita con l’Olio Extravergine d’Oliva Siciliano dell’E-commerce Tre Sicilie, è pronta per essere gustata.
Per accompagnare la Zuppa Triestina con Zucca, Patate e Fagioli, consiglio un vino bianco secco e fresco. Un’ottima scelta potrebbe essere un Pinot Grigio, un Vermentino o un Chardonnay. Questi vini bianchi ben bilanciati con note di frutta e freschezza completeranno il piatto in modo eccellente.
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio,
Patrizia
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