Amici come promesso ecco a voi la ricetta della nduja spero vi piaccia e che anche voi possiate farla in casa e assaporare il vero sapore della Calabria!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo Mettendo in una bacinella il grasso con la carne di maiale che il nostro macellaio a tritato abbastanza finemente rendendo tutto una poltiglia e poi ci andiamo ad aggiungere il sale, i peperoncini tagliati a pezzettini e in fine poco alla volta aggiungiamo il peperoncino piccante in polvere.
Ora impastiamo per bene fino a che il grasso non si assorbe per bene tutto il peperoncino.
Fatto ciò ora copriamo la bacinella con la pellicola trasparente e poi con un panno e la lasciamo fuori nel balcone per una notte a riposare.
Passata la nottata prepariamo il budello e quindi lo mettiamo in un piatto fondo insieme al limone e all’arancia tagliati a pezzetti e li mescoliamo bene e li lasciamo riposare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti sciacquiamo il budello da entrambi i lati.
Ora non ci resta altro che mettere riempire il budello con la nduja che il giorno prima abbiamo preparato usando la macchina per gli insaccati (vedi il video per vedere e capire come procedere).
Una volta riempiti se vediamo che nel budello c’è dell’aria con un ago andiamo a bucarellare il budello e una volta fatto ciò andiamo ad appendere la nduja in un luogo fresco, arieggiato e che non possano entrarci insetti o mosche che potrebbero contaminare la nduja.
Facciamo stagionare per una settimana e poi li conserviamo con in metodo del sottovuoto.
Ed ecco qui che la nostra nduja è pronta per essere spalmata o cucinata, buon appetito.
Consigli
Se non vi è chiaro qualcosa trovate la video ricetta all’inizio dell’articolo dove si vedono tutti i passaggi spiegati passo per passo, oppure potete lasciarmi un commento qui sotto dove risponderò il prima possibile.
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Dosi variate per porzioni