Riso nero freddo zucchine e speck

Per preparare il riso nero con zucchine e speck per prima cosa mettete sul fuoco a bollire una pentola con acqua salata. Pesate il riso e cuocetelo per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate il contorno. Pelate e lavate bene una zucchina grande e tagliatela a cubetti. Tagliate anche mezza cipolla rossa di Tropea. Rosolatela in una padella con dell’olio extravergine di oliva per un paio di minuti, poi aggiungete la zucchina e un goccio di acqua per ammorbidirla. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Per finire tagliate lo speck a pezzetti, se utilizzate quello affettato, ma se volete potete prendere quello già tagliato a cubetti o in stick. Aggiungetelo alle zucchine verso fine cottura e lasciatelo nella padella per un paio di minuti, giusto per rosolarlo e renderlo croccante. Spegnete il fuoco.

A questo punto scolate il riso. Passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, scolatelo ora bene in modo che non sia troppo impregnato di acqua. Mettetelo in una ciotola e aggiungeteci ora il contorno con le zucchine e lo speck, aggiustate con un goccio di olio extravergine di oliva. Servitelo freddo. Il vostro riso nero freddo è pronto per essere gustato!