Panuozzo ripieno

Per preparare il panuozzo per prima cosa preparate l’impasto per il panuozzo. Tenete l’acqua a temperatura ambiente. Nell’acqua mettete il lievito di birra fresco e mescolate con un cucchiaino in modo che si sciolga bene. Nella ciotola della planetaria mettete la farina 00, io ho scelto la farina Pizzeria Caputo, versate poi l’acqua con il lievito, un pizzico di zucchero e iniziate a mescolare il tutto. Quando l’impasto inizierà a compattarsi aggiungete l’olio extravergine di oliva e per finire il sale. L’impasto dovrà incordarsi bene e attaccarsi al gancio della planetaria.

Trasferite poi l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo ancora un poco, cercate di dargli una forma tondeggiante, poi mettetelo in una ciotola capiente con poca farina sul fondo. Fate poi 3 giri di pieghe a distanza di 20 minuti una dall’altra. Fate lievitare fino al raddoppio almeno, quindi più o meno 3 o 4 ore. Passato il tempo riprendete l’impasto, che sarà bello lievitato.

Trasferitelo su un piano ben infarinato, io ho spolverato il piano con della semola rimacinata, ho diviso l’impasto in 4 panetti, ognuno prima leggermente schiacciato con le mani, poi piegato su se stesso per formare una pallina. Poggiate poi le palline di impasto su una teglia con semola e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Passata l’ora riprendete i panetti e preriscaldate il forno statico a 250 gradi, stendete i panetti con le mani su un piano spolverato con semola rimacinata, dovrete dargli una forma allungata, nè troppo alti, nè troppo sottili. Disponeteli ora sulla teglia foderata di carta forno, cospargete la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Quando il forno sarà bello caldo infornateli e cuoceteli per circa 10 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare poi tagliateli a metà con un coltello a seghetto per inserire il ripieno.

Nel frattempo che i panini cuociono, preparate il ripieno. Io ne ho preparati con ripieni diversi, due li ho preparati con scamorza affumicata, radicchio cotto e pancetta tesa. Gli altri due invece li ho preparati con scamorza affumicata, prosciutto cotto, pomodori e insalata. Tagliate sottile la cipolla e rosolatela in una padella con dell’olio extravergine di oliva, aggiungete poi il radicchio lavato, asciugato e tagliato sottilmente. Cuocetelo per un paio di minuti e aggiungete del sale. Riempite il vostro panuozzo con la scamorza affumicata, sopra il radicchio e sopra la pancetta.

Rimettete ancora in forno per un paio di minuti in modalità grill in modo che si sciolga il formaggio. Attenti che non si brucino troppo. Per quello al prosciutto invece l’ho riempito solo con scamorza e prosciutto, poi a fine cottura ho aggiunto i pomodori e l’insalata.
I vostri panuozzi sono pronti per essere mangiati! Super buoni!