Focaccine di patate ripiene in padella

Per preparare le focaccine di patate ripiene in padella per prima cosa prendete le patate, togliete la buccia e lavatele bene. Prendete una pentola di acqua e sale e cuocete le patate. Potete metterle intere, oppure potete tagliarle a cubetti. Io le ho tagliate a cubetti e cotte per circa 30 minuti. Fate delle prove per vedere se sono cotte infilzando le patate con la forchetta, se sono morbide sono cotte. Schiacciate poi le patate con uno schiacciapatate se lo avete oppure schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Nella ciotola delle patate schiacciate mettete il sale, il pepe, l’uovo, il grana grattugiato e il prezzemolo tritato, mescolate bene. Aggiungete ora la farina, poca per volta, l’impasto dovrà essere omogeneo, lavoratelo prima con la forchetta o con il cucchiaio poi con le mani. Su un piano di lavoro ben infarinato poggiate l’impasto e stendetelo con un mattarello. Prendete poi un coppapasta e ricavate dei dischetti.

Riprendete in mano l’impasto avanzato e create gli ultimi dischi. Prendete ora un dischetto, aggiungete al centro un pezzo di scamorza affumicata, un pezzetto di speck a fettine e richiudete con l’altro dischetto. Fate una leggera pressione sui bordi dei dischetti per sigillarli bene.

Mettete poi a scaldare dell’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, cuocete le focaccine di patate finchè non risultano belle dorate. Circa 5/7 minuti per lato. Giratele spesso in modo che si cuociano uniformemente.

Le vostre focaccine di patate in padella sono pronte per essere gustate!