L’insalata di miglio e zucchine è un’insalata leggera ma molto gustosa, da mangiare appena fatta, ma può essere un’ottima idea per un pranzo in ufficio o un’insalata fredda per quando si potrà andare al mare. E’ una ricetta senza glutine perfetta per chi è intollerante ,perfetta anche per i vegetariani e i vegani. Il miglio è ricco di sali minerali, fosforo, magnesio, ferro e potassio. E’ diuretico e energizzante , è ottimo per la salute di pelle, capelli, denti e unghie. Avete ottimi motivi per gustare il miglio.
Ingredienti insalata di miglio e zucchine
Strumenti
Preparazione insalata di miglio e zucchine
Vediamo come preparare l’insalata di miglio e zucchine.
Per prima cosa mettere a molle in acqua il miglio e sciacquare bene, mettere in un pentolino ben scolato e tostare qualche minuto ,poi ricoprire con l’acqua deve essere il doppio del miglio ,salare e iniziare la cottura, circa 20 minuti da quando bolle, se serve aggiungere un po’ di acqua, considerate che si deve asciugare tipo come il risotto.
Mentre il miglio cuoce ,prepariamo il condimento. Pulire e lavare le zucchine, tagliare a pezzettini o a fette , tagliare a pezzettini il porro . In una padella fare rosolare il porro con un filo d’olio , aggiungere le zucchine ,far rosolare qualche minuto poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua,salare e far cuocere una decina di minuti.
In una ciotola grande mettere il miglio cotto e scolato, aggiungere un filo di olio e mescolare bene così non si attacca, appena le zucchine sono cotte ,versare insieme al miglio e amalgamare bene . Aggiustare di sale se serve , è già buona così ma potete spolverare anche con pepe o prezzemolo tritato.
note
L’insalata di miglio e zucchine si conserva per un paio di giorni ,in un contenitore chiuso nel frigorifero, bastera’ toglierla mezz’ora prima di gustarla. Se la volete piu’ ricca potete aggiungere anche pomodori a pezzetti quando cuocete le zucchine.
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