Il risotto seppie e zafferano è un piatto cremoso, delicato e gustoso. Olive, pomodorini, seppie e zafferano creano un piatto perfettamente bilanciato nei sapori. Lo zafferano va tenuto nel brodo bollente per almeno mezz’ora perchè rilasci tutti i suoi profumi. Un risotto cremoso adatto per i giorni di festa o un’occasione importante.
RISOTTO SEPPIE E ZAFFERANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di seppie
360 g di riso carnaroli
10 pomodorini freschi
8 olive nere
scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano + pistilli
brodo vegetale (sedano, carota, cipolla 1 litro d’acqua)
20 g di burro o olio
PER IL FUMETTO
avanzi di pesce (testa, lisca e le parti dure del calamaro)
gambi di prezzemolo
sedano carota scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
pepe in grani
4 cucchiai di olio evo
2 bicchieri di brodo
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare il brodo vegetale, bollendo le verdure per mezz’ora a fiamma dolce, lasciarlo intiepidire e filtrarlo. Prelevarne un bicchiere mettere a bagno i pistilli e la polvere di zafferano.
Ora, preparare il fumetto rosolando, senza condimento, gli scarti del pesce a fiamma media, sfumare con il vino ed aggiungere le verdure, due bicchieri di brodo, l’olio ed il pepe in grani.
Lasciar bollire per 20 minuti a fiamma dolce, scoperto. Spegnere e lasciar intiepidire. Passare in un colino a maglie strette o lo chinoise, e tenere da parte.
Tagliare a julienne le seppie, snocciolare le olive, tritarle grossolanamente e tagliare in 4 parti i pomodorini.
Affettare molto sottilmente lo scalogno ed appassirlo in due cucchiai di olio e due di brodo, unire le seppie, lasciar rosolare per 2 minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Toglierle dalla padella ed unire altri 2 cucchiai di olio, i pomodorini e le olive.
Lasciar rosolare per 2 minuti ed unire le seppie, un mestolo di fumetto e mezzo bicchiere di brodo.
Continuare la cottura, a fiamma bassa per 15 minuti.
Avviare il risotto, appassendo lo scalogno tritato finemente, in due cucchiai di olio e due di brodo, unire il riso, tostarlo per 3/4 minuti e sfumare con il restante vino.
Iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro quando in precedente sarà assorbito.
Dopo 10 minuti di cottura del riso unire le seppie, poi la metà del fumetto e lo zafferano. Aggiustare di sale e pepe il risotto e continuare con il brodo fino a fine cottura al dente.
Spegnere e mantecare con il burro o l’olio. Lasciar riposare per 2 minuti coperto e servire.