Se cercate la ricetta di una torta fredda allo yogurt e albicocche golosa, freschissima e senza cottura, l’avete appena trovata! Giugno è ufficialmente iniziato, le giornate si allungano e la voglia di accendere il forno si azzera completamente: questo dolce al cucchiaio è una vera e propria ancora di salvataggio per l’estate.
Ha una base di biscotti super croccante, una crema soffice e leggera a base di yogurt greco e una copertura colorata di albicocche fresche, spadellate velocemente con un goccio di limone per renderle irresistibili. Sembra una cheesecake, ma è molto più leggera e fresca!
È il dessert perfetto da tenere in frigorifero e servire alla fine di una cena estiva, per una merenda genuina o per stupire gli amici durante un pomeriggio di sole.
Prendete gli ingredienti dal frigorifero e scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo!
ALTRE RICETTE DA PROVARE:
Ingredienti torta fredda allo yogurt
Per la base croccante (Stampo a cerniera da 20-22 cm):
Per la crema soffice allo yogurt:
Per il topping alle albicocche:
- Energia 469,43 (Kcal)
- Carboidrati 46,39 (g) di cui Zuccheri 31,98 (g)
- Proteine 9,30 (g)
- Grassi 28,10 (g) di cui saturi 9,49 (g)di cui insaturi 4,68 (g)
- Fibre 2,28 (g)
- Sodio 115,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 207 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi torta fredda allo yogurt
Preparazione della Torta Fredda
1. Prepara la base di biscotto
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con la carta forno. Trita finemente i biscotti secchi (150 g) in un mixer, unisci il burro fuso (70 g) e mescola bene fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
2. Compatta la base in frigo
Versa il composto di biscotti nello stampo. Compatta bene il fondo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere per livellarlo. Metti lo stampo in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti.
3. Monta la panna e idrata la gelatina
Metti i fogli di gelatina (6 g) a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, monta a neve ben ferma la panna fresca (200 g) insieme allo zucchero a velo (60 g) usando le fruste elettriche.
4. Crea la crema allo yogurt
In una ciotola capiente, mescola lo yogurt greco (400 g) per ammorbidirlo. Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo (15 g). Unisci la gelatina sciolta allo yogurt e poi incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
5. Versa la crema e fai riposare
Prendi lo stampo dal frigo, versa la crema allo yogurt sopra la base di biscotti e livella bene la superficie con una spatola. Rimetti la torta in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
6. Prepara il topping alle albicocche
Taglia le albicocche (300 g) a cubetti piccoli. Cuocile in padella per 5 minuti con lo zucchero semolato (30 g) e il succo di limone (10 g) finché non saranno morbide ma ancora sode. Lasciale raffreddare completamente e versale sulla torta fredda prima di servirla.
Conservazione, consigli, note, variazioni, …
Conservazione: Puoi conservare la torta fredda in frigorifero per un massimo di 3 giorni, preferibilmente sotto una campana di vetro per dolci. Non congelarla perché la consistenza dello yogurt cambierebbe.
Sostituzioni: Se preferisci una versione più golosa, puoi sostituire 100 g di yogurt greco con altrettanta ricotta o mascarpone. Al posto dei biscotti secchi classici, puoi usare i biscotti al cacao.
Variante Senza Lattosio: Scegli biscotti adatti, burro chiarificato o margarina, e usa yogurt, panna e latte in versione Senza Lattosio.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la gelatina in polvere al posto di quella in fogli?
Sì, puoi usare la stessa quantità in grammi (6 g), facendola idratare in circa 30 g di acqua fredda prima di scioglierla nel latte caldo.
Come posso fare per sformare la torta senza romperla?
Prima di aprire lo stampo a cerniera, passa delicatamente la lama di un coltello bagnata con acqua calda lungo tutto il bordo interno del dolce.
Il topping di albicocche va messo subito?
No, aspetta che le albicocche spadellate siano completamente fredde e aggiungile solo dopo che la crema allo yogurt si sarà ben rassodata in frigorifero (dopo circa 3-4 ore).
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