La schiacciata zucchine e fiori di zucca è una torta salata rustica, sottile e incredibilmente croccante, ideale da preparare durante la stagione estiva.
Questa ricetta furbissima non richiede alcuna lievitazione: vi basterà grattugiare le zucchine a crudo e mescolarle direttamente in una ciotola con una pastella leggera di acqua e farina, per poi completare la superficie con i fiori di zucca aperti e una pioggia di parmigiano.
Il risultato è una sfiziosità dorata da gustare sia calda che fredda, perfetta da servire come antipasto, per un aperitivo in giardino o come cena salva cena veloce e genuina!
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Ingredienti schiacciata zucchine e fiori di zucca
- Energia 330,79 (Kcal)
- Carboidrati 43,04 (g) di cui Zuccheri 0,92 (g)
- Proteine 12,82 (g)
- Grassi 13,91 (g) di cui saturi 3,88 (g)di cui insaturi 1,58 (g)
- Fibre 2,41 (g)
- Sodio 566,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 187 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi schiacciata zucchine e fiori di zucca
Istruzioni di Preparazione
Pulire le verdure: Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi. Pulisci molto delicatamente i fiori di zucca: rimuovi il gambo, i filamenti esterni alla base e il pistillo interno, poi aprili completamente a libro e tienili da parte.
Preparare la pastella: In una ciotola capiente versa l’acqua fredda, il sale fino, un pizzico di pepe nero e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la farina 00 un po’ alla volta, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Unire le zucchine e il formaggio: Aggiungi alla pastella le zucchine grattugiate crude (senza strizzarle, perché la loro acqua di vegetazione serve a idratare l’impasto) e metà del parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti.
Stendere nella teglia: Rivesti la teglia da forno rettangolare con un foglio di carta forno e ungi la base con un filo d’olio. Versa l’impasto al centro e distribuiscilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio su tutta la superficie, mantenendo uno spessore molto sottile di circa mezzo centimetro.
Decorare: Disponi i fiori di zucca aperti su tutta la superficie della schiacciata, affiancandoli ordinatamente e premendoli leggermente con le dita per farli aderire bene alla pastella.
Creare la crosticina: Spolverizza l’intera superficie con il parmigiano reggiano rimasto e con i due cucchiai di farina di mais. Completa il tutto distribuendo un generoso giro d’olio extravergine d’oliva.
Cuocere e sfornare: Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti. La schiacciata sarà pronta quando risulterà ben dorata in superficie, croccante sui bordi e perfettamente asciutta sotto. Lasciala intiepidire qualche minuto fuori dal forno prima di tagliarla a quadrotti e servirla.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: La schiacciata si conserva ottima per 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Consiglio: Per ridare la massima croccantezza alla schiacciata avanzata, riscaldala per qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria; evita il microonde che la renderebbe molle.
Variazione golosa: Puoi arricchire l’impasto aggiungendo 80 grammi di cubetti di pancetta affumicata o di speck prima di stenderlo nella teglia.
Nota importante: Non strizzare le zucchine dopo averle grattugiate. La loro acqua di vegetazione rilasciata nella pastella è fondamentale per la consistenza finale del piatto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la farina 00 con quella di ceci?
Sì, sostituendo la farina 00 con quella di ceci otterrai una variante senza glutine deliziosa e ancora più proteica.
I fiori di zucca si bruciano in cottura?
No, l’olio extravergine d’oliva distribuito sulla superficie prima di infornare protegge i fiori, mantenendoli intatti e saporiti.
Si può preparare in anticipo?
Sì, è ottima anche gustata tiepida o a temperatura ambiente, rendendola ideale per gite fuori porta e buffet estivi.
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