Se cerchi l’idea perfetta per stupire i tuoi ospiti con un piatto fresco, scenografico e senza sforzo, la cheesecake salata con ricotta, prosciutto e verdure grigliate è la ricetta estiva che fa per te.
Questo antipasto sfizioso unisce la cremosità e la leggerezza della ricotta a una base croccante irresistibile. Per il topping, una cascata di colori e sapori: il gusto intramontabile del prosciutto cotto si sposa alla perfezione con la dolcezza dei peperoni, delle zucchine grigliate e la freschezza dei pomodorini. È la finta torta rustica ideale da preparare in anticipo per un buffet, un aperitivo all’aperto o una cena estiva diversa dal solito. Scopriamo insieme come realizzarla in pochi e semplici passaggi!
ALTRE RICETTE DA PROVARE
Ingredienti cheesecake salata con ricotta
Per la Base Croccante
Per la Crema di Ricotta e Formaggio
Per il Topping e la Decorazione
- Energia 439,29 (Kcal)
- Carboidrati 15,04 (g) di cui Zuccheri 4,56 (g)
- Proteine 15,63 (g)
- Grassi 35,57 (g) di cui saturi 15,60 (g)di cui insaturi 7,99 (g)
- Fibre 1,23 (g)
- Sodio 687,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 169 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti cheesecake salata con ricotta
Passaggi cheesecake salata con ricotta
Preparazione della base croccante
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (20-22 cm) con della carta da forno. Frulla finemente i cracker in un mixer fino a ridurli in polvere.
Fondi il burro in un pentolino o al microonde, uniscilo ai cracker frullati e mescola bene.
Versa il composto nello stampo, compattalo sul fondo usando il dorso di un cucchiaio e metti in frigorifero per 15-20 minuti.
Preparazione della crema di ricotta
Metti a mollo i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola capiente, lavora insieme la ricotta (ben sgocciolata), il formaggio spalmabile e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi il trito fresco di erba cipollina e prezzemolo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e mescola bene.
Strizza la colla di pesce e scioglila nei 3 cucchiai di latte caldo (ma non bollente), mescolando rapidamente.
Incorpora il latte con la gelatina alla crema di formaggi, mescolando subito con le fruste per evitare grumi.
Riprendi lo stampo dal frigo, versa la crema sulla base di cracker e livella la superficie con una spatola.
Lascia rassodare la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore.
Cottura delle verdure e decorazione finale
Taglia la zucchina a rondelle spesse circa mezzo centimetro e il peperone a listarelle.
Scalda una piastra sul fuoco, spennella leggermente le verdure con l’olio extravergine d’oliva e grigliale da entrambi i lati per pochi minuti. Lasciale raffreddare completamente.
Lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà.
Passate le 3 ore di riposo, sforma delicatamente la cheesecake salata dallo stampo a cerniera e posizionala su un piatto da portata.
Crea dei piccoli rotolini o rose con le fette di prosciutto cotto e adagiale sulla superficie della torta.
Arricchisci il topping disponendo in modo armonioso le zucchine e i peperoni grigliati, i pomodorini a metà e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
La vostra cheesecake salata con ricotta e verdure grigliate è pronta per essere servita! Portatela in tavola bella fresca e preparatevi a ricevere tantissimi complimenti dai vostri ospiti. Buon appetito e fatemi sapere qui sotto nei commenti se vi è piaciuta!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare la cheesecake salata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiusa all’interno di un contenitore ermetico o coperta con della pellicola trasparente per alimenti.
In freezer: La congelazione è sconsigliata poiché la ricotta e il formaggio spalmabile perderebbero la loro consistenza cremosa una volta scongelati.
I consigli dello Chef
Ricotta ben asciutta: Per una crema perfetta e compatta, ricordati di far sgocciolare la ricotta in un colino per un paio d’ore prima di utilizzarla.
Organizzazione: Puoi preparare la base di cracker e la crema di formaggio il giorno prima, lasciarla rassodare in frigo tutta la notte e aggiungere il topping di prosciutto e verdure fresche solo poche ore prima di servirla.
Varianti sfiziose
Senza carne: Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto cotto e raddoppia la dose di verdure grigliate o aggiungi dei cubetti di feta.
Base alternativa: Se non hai i cracker, puoi sostituirli con dei taralli sbriciolati o dei grissini.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la cheesecake salata senza colla di pesce?
Sì. Puoi sostituire la colla di pesce con 2 grammi di agar agar in polvere, facendolo bollire per 1-2 minuti nei 45 g di latte prima di unirlo alla crema di ricotta. In alternativa, puoi ometterla del tutto aumentando la quantità di Parmigiano a 80 g e lasciando riposare la torta in frigo per almeno 6 ore, anche se risulterà leggermente meno compatta al taglio.
Le verdure per la decorazione vanno messe a caldo?
No, è fondamentale lasciar raffreddare completamente le zucchine e i peperoni grigliati prima di disporli sulla cheesecake. Se posizionati ancora caldi, rischierebbero di sciogliere lo strato superficiale della crema di formaggio rovinando l’estetica del piatto.
Che tipo di biscotti salati posso usare per la base?
I classici cracker salati in superficie o i Ritz sono ideali perché creano un perfetto contrasto dolce-salato con la ricotta. In alternativa, puoi utilizzare taralli classici o al finocchietto, grissini sbriciolati o fette biscottate integrali ben tritate.
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