Non ricordo esattamente da dove arrivi la ricetta dei tortini al cioccolato: la preparavo con mia mamma per non sprecare gli albumi avanzati dai biscotti occhio di bue.
Da allora questi dolcetti sono rimasti uno dei modi per riciclare gli albumi avanzati da un’altra preparazione – bastano zucchero, farina di mandorle e gocce di cioccolato fondente per ottenere in un dolcetto croccante fuori e morbido dentro, pronto in poco tempo.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Montiamo gli albumi fino a formare la prima schiuma.
Aggiungiamo lo zucchero agli albumi e continuiamo a montare fino a neve ferma.
Accendiamo il forno ventilato a 120°C.
Aggiungiamo le gocce di cioccolato mescolando con la spatola dal basso verso l’alto per non smontare troppo gli albumi.
Aggiungiamo la farina di mandorle in 2 volte agli albumi montati mescolando delicatamente sempre dal basso verso l’alto.
Formiamo dei mucchietti di composto sulla teglia con il tappetino in silicone usando 2 cucchiaini.
Mettiamo entrambe le teglie in forno e facciamo seccare i tortini per 50 minuti.
Dosi variate per porzioni