Questa torta di mele e crema royal arriva dal libro di Ernst Knam “Che paradiso è senza cioccolato?” ed è la prima ricetta che ho provato dopo averlo comprato: ho chiesto al mio compagno di scegliere una delle torte proposte e lui ha scelto questa.
È una di quelle ricette che uniscono tre preparazioni base – pasta frolla, pan di spagna e crema pasticcera – in un unico dolce più elaborato. Se non le hai mai fatte, trovi le ricette di ciascuna base già sul blog: qui ti spiego come assemblarle per ottenere il risultato del maestro pasticciere.
Altri dolci da provare:
Ingredienti
Per la pasta frolla classica
Per il pan di spagna a massa media
Per la crema pasticcera classica (con farina)
Per la crema royal
Per la torta di mele e crema royal
Strumenti
Per la pasta frolla classica
Per il pan di spagna a massa media
Per la crema pasticcera classica (con farina)
Per la crema royal
Per la torta di mele e crema royal
Passaggi
Come fare la pasta frolla classica
Prepariamo la pasta frolla seguendo la ricetta della Pasta frolla classica sostituendo la scorza grattugiata del limone con i semi della bacca di vaniglia.
Come fare il pan di spagna a massa media
Prepariamo il pan di spagna seguendo la ricetta del Pan di spagna a massa media sostituendo la scorza grattugiata del limone con i semi della bacca di vaniglia.
Come fare la crema pasticcera classica (con farina)
Prepariamo la crema pasticcera seguendo la ricetta della Crema pasticcera classica sostituendo la scorza del limone con la bacca di vaniglia a cui abbiamo tolto i semi per usarli nel composto di uova e zucchero.
Come fare la crema royal
Montiamo la panna e conserviamola in frigo fino al momento di usarla.
Mescoliamo con la frusta le uova, lo zucchero e i semi della vaniglia.
Setacciamo la farina sul composto di uova e zucchero e mescoliamo con la frusta finché il composto sarà liscio e omogeneo.
Incorporiamo la panna montata mescolando dal basso verso l’alto con il leccapentole.
Conserviamo la crema royal in frigo fino al momento di usarla.
Come fare la torta di mele e crema royal
Riprendiamo la pasta frolla dal frigo e dividiamola in 2 parti, una più grande da cui ricavare il fondo e una più piccola da cui ricavare i bordi della torta.
Stendiamo la prima parte di frolla tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm e conserviamola in frigo. Ripetiamo con la seconda parte di frolla.
Togliamo la crosta superiore dal pan di spagna e tagliamo delle fettine sottili.
Spremiamo il limone e pesiamone 20 g.
Sbucciamo le mele e tagliamole in quattro parti.
Prendiamo ciascun quarto di mela, adagiamolo sul tagliere con la parte interna rivolta verso il basso e tagliamolo come mostrato nel video.
Accendiamo il forno statico a 175°C.
Imburriamo l’anello microforato e appoggiamolo sulla teglia con il tappetino mricroforato.
Riprendiamo la pasta frolla più grande, coppiamo la base della torta aiutandoci con l’anello microforato e mettiamo la base dentro l’anello.
Prendiamo la pasta frolla più piccola, tagliamo delle strisce a misura e rivestiamo i bordi dell’anello.
Copriamo la base di pasta frolla con le fettine di pan di spagna tagliate in precedenza.
Bagniamo il pan di spagna con il succo di limone.
Spalmiamo uno strato sottile di crema pasticcera sul pan di spagna bagnato.
Sistemiamo i quarti di mela cercando di lasciare un pò di spazio tra un pezzo e l’altro.
Ricopriamo le mele con la crema royal.
Cuociamo in forno riscaldato per 40 minuti.
Attendiamo che la torta sia completamente fredda prima di toglierla dall’anello.
Dosi variate per porzioni