Vediamo come preparare la crostata di frutta fresca che mette insieme quello che abbiamo costruito finora.
Prima la frolla alle mandorle di Gianluca Fusto — una base profumata, friabile, stabile in cottura. Poi la crema pasticcera con amido di mais e panna di Salvatore De Riso — densa, lucida, che non cola al taglio.
La versione della crostata di frutta fresca che ti propongo è moderna nel metodo: uso l’anello microforato al posto della teglia classica e il tappetino microforato in cottura. Il risultato è una frolla uniforme, croccante fino al centro, con bordi netti grazie all’evaporazione costante dell’umidità in cottura.
Se hai già provato la frolla e la crema, hai già tutto quello che ti serve. Se parti da zero, vediamo insieme nella ricetta come preparare le 2 basi.
Oltre alla ricetta della crostata di frutta fresca, puoi provare anche:
Ingredienti
Per la pasta frolla alle mandorle
Per la crema pasticcera con amido di mais e panna
Per completare la crostata di frutta fresca
Strumenti
Per la pasta frolla alle mandorle
Per la crema pasticcera con amido di mais e panna
Per completare la crostata di frutta fresca
Procedimento
Come fare la pasta frolla alle mandorle
Prepariamo la base di frolla seguendo la ricetta della frolla alle mandorle.
Dopo il riposo in frigo, stendiamo la frolla a 4 mm circa sulla carta da forno, coppiamo la base della crostata con l’anello e tagliamo delle strisce per fare il bordo.
Prendiamo la teglia con il tappetino e l’anello microforati e mettiamo la base dentro l’anello, infine rivestiamo i bordi con le strisce tagliate in precedenza e facciamo riposare in frigo per almeno 15 minuti.
Scaldiamo il forno ventilato a 160°C e cuociamo la frolla per 20 minuti circa.
Aspettiamo che la frolla sia completamente fredda prima di toglierla dall’anello e dal tappetino.
Come fare la crema pasticcera con amido di mais e panna
Prepariamo la crema seguendo la ricetta della crema pasticcera con amido di mais e panna.
Come completare la crostata di frutta fresca
Mettiamo la crema pasticcera dentro la sac à poche.
Mettiamo il fondo di frolla nel vassoio e riempiamolo con la crema pasticcera livellando con la spatola.
Decoriamo a piacere con i frutti di bosco e le fragole.
Spolveriamo con lo zucchero a velo la superficie della crostata.
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