Oggi prepariamo insieme la frolla alle mandorle per crostate e biscotti, più friabile e più sabbiosa grazie alla farina di mandorle.
La pasta frolla è la mia base della pasticceria preferita, ma continuavo a scontrarmi con lo stesso problema: impasti che si sgretolano al taglio, fondi che cedono in cottura in bianco, biscotti che perdono la forma.
La farina di mandorle cambia la texture dell’impasto: più sabbiosa, più friabile, e molto più stabile in cottura. La ricetta è presa direttamente dal libro Crostate di Gianluca Fusto, un maestro che ha fatto della precisione e dell’equilibrio il suo stile, e per ottenere il meglio dall’impasto seguo il suo approccio: tappetini e anelli microforati, per un’evaporazione costante dell’umidità, bordi netti e una cottura uniforme anche a casa.
Seguimi passo dopo passo: vedrai che questa frolla diventerà anche la tua preferita.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tiriamo fuori dal frigo il burro in modo che si ammorbidisca e l’uovo almeno 20 minuti prima di iniziare ad impastare la frolla.
Nella ciotola aiutandoci con un cucchiaio amalgamiamo il burro con la buccia del limone grattugiata, l’uovo, lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Aggiungiamo la prima parte della farina e continuiamo ad amalgamare il composto.
Quando la prima parte della farina è assorbita, aggiungiamo in 2 volte la seconda parte a cui abbiamo aggiunto il sale e continuiamo ad amalgamare finché la farina sarà incorporata.
Stendiamo la frolla (così si raffredderà più velocemente) tra 2 fogli di carta da forno e mettiamola in frigo per almeno 3 ore (si può anche preparare il giorno prima).
Dosi variate per porzioni