I biscotti occhio di bue sono dei dolcetti di pasta frolla farciti con marmellata o cioccolato, ideali per qualsiasi momento della giornata.
La ricetta che vi propongo è quella che facevo con mia mamma prima di trasferirmi a Torino e da allora non l’ho mai più fatta.
Per utilizzare gli albumi avanzati, facevamo anche i tortini al cioccolato e così passavamo un pomeriggio a condividere la nostra passione (anche se in quel periodo non l’avevo ancora capito).
Per ricordare i pomeriggi passati con mia mamma in cucina, ho deciso di replicare esattamente la stessa ricetta, impastando anche la pasta frolla a mano esattamente come facevamo allora (naturalmente se volete potete impastare usando la planetaria).
Con questa ricetta ho ottenuto 18 biscotti del diametro di 7,5 cm.
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Ingredienti
Utensili
Procedimento
Setacciamo la farina sul piano di lavoro, facciamo un incavo.
Aggiungiamo i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia.
Circondiamo con il burro tagliato a pezzetti.
Impastiamo tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una pasta liscia.
Stendiamo l’impasto tra 2 fogli di carta forno allo spessore di 4 mm e mettiamolo in frigo per almeno 1 ora e mezza.
Dopo il riposo, accendiamo il forno statico a 180°C.
Tagliamo dei cerchi in numero pari con un coppapasta di 7,5 cm.
Sulla metà dei cerchi facciamo un foro al centro con un coppapasta più piccolo (io ho usato un diametro di 2,5 cm) in modo da ottenere degli anelli.
Mettiamo i cerchi e gli anelli sulla teglia rivestita con il tappetino microforato.
Cuociamo nel forno già caldo per 10-13 minuti.
Quando si saranno completamente raffreddati, spalmiamo la confettura sui cerchi e copriamo con un anello.
Spolveriamo con lo zucchero a velo per decorare.
I miei consigli
Il burro deve essere morbido ma non sciolto.
La confettura di frutti di bosco può essere sostituita con un altro tipo di confettura, con marmellata o con cioccolata.
La pasta frolla può anche essere preparata il giorno precedente, in questo modo sarà più facile tagliare e spostare i biscotti.
I biscotti possono essere farciti anche il giorno successivo alla preparazione.
Dosi variate per porzioni
Li proverò al più presto con Michela 💖
Fammi sapere se vi piacciono! 💖