Salame di cioccolato

sale di cioccolato

Il salame di cioccolato o dolce salame, come viene chiamato a casa mia, è un dolce che mia mamma preparava quando ero piccola soprattutto nel periodo estivo.

È un dolce “quasi” senza cottura perché nella ricetta che vi propongo andremo a “pastorizzare in modo casalingo” le uova, per il resto la ricetta è la stessa che usa ancora mia mamma quando prepara il dolce salame per mio nipote.

Altre ricette da provare:

  • DifficoltàFacile
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Porzioni20 fette
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàEstate

Ingredienti

350 g biscotti secchi
50 g uova (circa 1 uovo medio)
40 g tuorli (circa 2 uova medie)
200 g zucchero semolato
150 g burro
50 g cacao amaro in polvere
50 g cacao zuccherato in polvere
75 g alchermes

Utensili

1 Cucchiaio
Carta da forno 1 foglio
1 Mattarello
1 Ciotola media
1 Frusta
1 Pentola
1 Termometro
1 Sbattitore elettrico
1 Setaccio
1 Leccapentole
Alluminio 1 foglio

Procedimento

Sbricioliamo grossolanamente i biscotti sulla carta da forno con il mattarello.

Versiamo l’uovo, i tuorli e lo zucchero nella ciotola e mescoliamo con la frusta.

Cuociamo a bagnomaria il composto di uova e zucchero continuando a mescolare con la frusta fino a raggiungere i 70° C.

Togliamo dal bagnomaria e montiamo con le fruste elettriche per 4-5 minuti per far raffreddare velocemente il composto fino a raggiungere i 50° C.

Uniamo il burro morbido e continuiamo a mescolare con le fruste elettriche finché non sarà completamente assorbito.

Setacciamo il cacao amaro e dolce e aggiungiamolo mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Uniamo l’alchermes e mescoliamo sempre con la frusta.

Aggiungiamo un po’ alla volta i biscotti sbriciolati e mescoliamo con il leccapentole.

Dopo aver aggiunto tutti i biscotti, rovesciamo il composto sul piano da lavoro e iniziamo a lavorarlo.

Continuiamo a lavorarlo fino a dargli la forma del salame.

Arrotoliamo il salame di cioccolato sul foglio di carta da forno usato per i biscotti e poi su un foglio di alluminio e facciamolo riposare almeno per 4-5 ore in frigo.

I miei consigli

Se in casa non abbiamo il cacao amaro o il cacao dolce, possiamo mettere 100 g del cacao che abbiamo a disposizione.

Possiamo sostituire l’alchermes con un altro liquore a piacere oppure non mettere niente.

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