La ghiaccia reale è una glassa bianca per decorare biscotti, pan di zenzero e dolci di stagione.
Ti bastano pochi ingredienti: albume, zucchero a velo e limone, e regoli la consistenza in base a ciò che devi fare: soda per i bordi, fluida per i riempimenti.
Qui trovi la ricetta della ghiaccia reale, da usare sui dolci che preferisci.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Setacciamo lo zucchero a velo nella prima ciotola.
Spremiamo il succo di limone.
Nell’altra ciotola sbattiamo leggermente l’albume con la forchetta e aggiungiamo il succo di limone.
Montiamo l’albume con lo sbattitore elettrico fino a formare la prima schiuma.
Aggiungiamo poco per volta lo zucchero a velo all’albume e continuiamo a montare.
La ghiaccia reale è pronta quando sollevando le fruste si formerà un picco ben dritto che rimane rigido e non si piega su se stesso.
I miei consigli
Se la ghiaccia reale ha una consistenza troppo soda, è sufficiente aggiungere qualche goccia d’acqua fino ad ottenere la consistenza giusta. Per i bordi è necessaria una consistenza simile al dentifricio, mentre serve una consistenza più liquida per la ghiaccia da riempimento.
Dosi variate per porzioni