La Zuppa di patate carciofi e funghi è un piatto molto gustoso e rustico, con tre ingredienti che io amo particolarmente. Ricetta povera? Solo per la semplicità degli ingredienti. Una di quelle pietanze leggere e salutari, che però scalda il corpo e lo spirito e che soddisfa anche i palati più esigenti.
Amo le zuppe in generale, perché le trovo sazianti e confortevoli, ma questa con i carciofi è una delle mie preferite (insieme alla Zuppa di fagioli funghi e zucca e la Zuppa di scarola patate e carne).
Realizzare la Zuppa di patate carciofi e funghi è davvero molto semplice, non è necessaria nessun tipo di bravura particolare, quindi non avete nessuna scusa.
Trasferiamoci tutti in cucina ai fornelli e apprestiamoci a realizzare insieme questa invitante Zuppa di patate carciofi e funghi.
Ingredienti per quattro persone:
- 5-6 carciofi di media grandezza – scegliete la tipologia che preferite –
- 4 patate di media grandezza (Marchese Luigi Srl)
- funghi q.b. – io ho scelto i pleurotus, in quanto necessitano di una cottura un po’ più lunga –
- ½ porro o 1 scalogno
- 800 ml circa di brodo vegetale o, in mancanza, acqua calda
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Per preparare la Zuppa di patate carciofi e funghi, come prima cosa, se decidete di utilizzare il brodo preparatelo mettendo a bollire insieme carota, sedano, cipolla o altri ortaggi vari che avete in casa.
Nel frattempo pulite i carciofi, togliendo le foglie più esterne e dure, fin quasi ad arrivare al cuore. Tagliateli a metà e levate la “barba” all’interno.
Ricavate dai carciofi delle fettine non troppo spesse, e tuffatele in una ciotola di acqua e limone.
Se i carciofi sono freschi, utilizzate anche i gambi, eliminandone la corteccia più verde e tagliandoli a tocchetti.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettete anche quest’ultime in acqua.
In una pentola, mettete a stufare il porro con l’olio evo per qualche minuto, quindi aggiungete i funghi precedentemente puliti e tagliati non troppo piccoli. Salate e lasciate rosolare per un minutino.
Scolate i carciofi e mettete in pentola anche loro. Lasciateli insaporire per 6-7 minuti, a fiamma bassa.
Passato questo tempo, versate anche le patate, mescolate e coprite il tutto con il brodo vegetate.
Ponete un coperchio sulla pentola e fate cuocere il tutto, per circa 25 minuti, a fiamma medio bassa.
Sia le patate che i carciofi dovranno essere morbidi -i funghi saranno di sicuro cotti-.
Aggiustate di sale a cottura quasi ultimata.
Unite il prezzemolo tritato a fuoco spento e, se lo gradite, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato. Mescolate con delicatezza e servite la vostra Zuppa di patate carciofi e funghi ancora calda.
Vi consiglio di aggiungere il brodo un po’ alla volta, alla bisogna, in modo da regolare la consistenza della zuppa a seconda del vostro gusto personale.
Spero che la ricetta sia stata di vostro gradimento. Io vi saluto e vi ringrazio per la visita.
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