Il Risotto con funghi cornucopiae e melagrana, risulta un primo piatto sfizioso gustoso e leggero.
In cucina ci capita di sperimentare abbinamenti un po’ insoliti e dal gusto accattivante e, devo essere sincera, molto spesso i risultati sono eccellenti come in questo caso.
So bene che ognuno ha il suo modo di cucinare il risotto… ma un risotto a regola d’arte deve essere avvolgente, i chicchi di riso non devono risultare duri ma nemmeno troppo cotti, insomma… preparare un risotto deve essere come una danza perfetta.
Questo Risotto con funghi cornucopiae e melagrana è uno di quei piatti da realizzare anche per un pranzo un po’ speciale, in quanto risulta molto coreografico (una buona idea per il pranzo di natale e delle feste), oltre a poter essere sicuramente apprezzato anche dai palati più esigenti e raffinati.
Come molte delle mie ricette anche questa del Risotto con funghi cornucopiae e melagrana prevede pochi e semplici ingredienti, ma di ottima qualità; infatti per la melagrana devo ringraziare Sonia, la mia carissima e dolcissima amica d’infanzia che me li ha colti direttamente dall’albero nel suo giardino e per i funghi mi sono affidata al consorzio Fungo Italiano Certificato.
Ora passo velocemente ad illustrarvi la ricetta, altrimenti mi dilungo troppo come al solito!
Ingredienti per quattro persone:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 400 gr di funghi cornucopiae (Fungo Italiano Certificato)
- 1 lt circa di brodo vegetale (carota, sedano e metà cipolla)
- il succo di mezza melagrana media
- 1 scalogno tagliato finemente
- ½ bicchiere di bianco secco
- 1 noce di burro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
In una padella antiaderente fate imbiondire a fiamma bassa lo scalogno con dell’olio evo; quando inizia a dorare unite il riso e fate tostare, avendo l’accortezza di mescolare.
Dopo aver fatto tostare il riso, versate il vino e lasciate che l’alcol evapori prima di iniziare la cottura con il brodo vegetale ben caldo.
Continuate a cuocere il riso con il brodo e, quando manca poco per completare la cottura, aggiungete il succo di melagrana (sgranate la melagrana e schiacciatene i “chicchi” con uno schiacciapatate o un passaverdura).
Regolate di sale e, se fosse necessario, aggiustate di sale.
Nel frattempo che il risotto cuoce, pulite i funghi, in una padella mettete dell’olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia e cuocete i funghi per 5 minuti; prima di spegnere il fornello aggiustate di sale.
A cottura del risotto quasi ultimata, unite i funghi con il loro “sughetto”; mescolate bene il tutto e completate la cottura del Risotto con funghi cornucopiae e melagrana.
Una volta pronto il Risotto con funghi cornucopiae e melagrana unite una noce di burro, mantecate e lasciate riposare un pochino.
Impiattate il Risotto con funghi cornucopiae e melagrana ancora caldo e decorate con qualche chicco di melagrana… et voilà! Il risotto è servito! Non vi resta che chiudere gli occhi ed assaporalo in tutta la sua raffinatezza e delicatezza!!
Buon appetito!!
Io ed il Fungo Italiano Certificato vi salutiamo e vi aspettiamo per un’altra succulenta ricetta …dimenticavo: mi raccomando, seguitemi anche su Facebook, Instagram, Pinterest e Twitter!!
Questa ricetta la dedico alla mia amica Sonia… e lei ancora non lo sa. 🙂
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Mangiate, gustate e, soprattutto… COMMENTATE!
