I taralli napoletani sugna e pepe (‘nzogna e pepe) come il tortano o il casatiello, sono una ricetta tipica napoletana street food, che troviamo in tutti gli angoli delle strade o nelle trattorie tipiche del napoletano.
Sono preparati con semplici ingredienti: la sugna che li rende croccanti ma friabili e il pepe che gli conferisce una gradevole nota piccante. L’impasto viene arricchito con mandorle intere poi intrecciato e chiuso a ciambella.
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Proprietà delle mandorlehttp://fornellirosa.altervista.org/le-mandorle-i-benefici-e-le-proprieta/
Ingredienti
Per preparare i taralli napoletani sugna e pepe occorrono:
500g di farina
200g di strutto t. a.
100ml di acqua
8g di pepe (un cucchiaio)
10g di sale
100g di mandorle con pelle spezzettate con un coltello ma non tritate
50 g di mandorle intere per la decorazione
7g di lievito di birra.Procedimento
Versare la farina in una coppa capiente e sbriciolare dentro il lievito. Mettere nell’acqua una punta di cucchiaino di zucchero e unire alla farina. Aggiungere il sale, il pepe e girare. Versare la sugna a temperatura ambiente e impastare bene con le mani. Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un impasto sodo.
A questo punto unire le mandorle e farle incorporare continuando a lavorare l’impasto. Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare e lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferire l’impasto sulla spianatoia, prelevare dei pezzetti di impasto (circa 40g) e con ognuno formare dei filoncini di circa 20 cm di lunghezza. Unire due filoncini ed arrotolarli tra di loro, chiudere le estremità per formare il tarallo. Decorare la superficie del tarallo con 3 mandorle facendole aderire con un po’ d’acqua.
Mettere i taralli su una teglia rivestita con carta forno e lasciarli lievitare per almeno un’ora. Infornate i taralli in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, abbassare i gradi del forno a 120° e far biscottare i taralli napoletani sugna e pepe per altri 15 minuti. Far riposare i taralli in forno spento per 5 minuti. Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
