Lievito madre naturale
Scoprire quanto sia facile creare il lievito madre partendo da un impasto di acqua e farina… Non ha prezzo! Il lievito madre ha una lunga preparazione che vi farà ottenere un lievito naturale da sostituire al lievito di birra in tutte le preparazioni come: pane, pizza, impasti dolci e salati. Il lievito madre naturale renderà i vostri lievitati più digeribili, garantirà una migliore lievitazione e si conserverà più a lungo.
Cosa preferite usare: Lievito di birra o lievito secco. Vedi anche: raccolta di ricette dolci e salate Iscriviti alla mia Newsletter
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Preparazione
INGREDIENTI
Per preparare il lievito madre occorrono: 200g di farina di tipo 0
100ml di acqua tiepida
1cucchiaino di miele
Procedimento
Mettere la farina in un barattolo di vetro capiente, aggiungere un cucchiaino di miele e l’acqua tiepida, un po’ per volta, fino ad ottenere un impasto non troppo sodo ma un po’ morbido.
Coprire il barattolo con la pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo buio per 2 giorni ad una temperatura di circa 20°.
Dopo circa 48 ore rinfrescare il lievito madre naturale così: prendere 200g di lievito madre
aggiungere 200g di farina 0
e 100ml d’acqua Versare gli ingredienti nel barattolo e impastare. Far riposare per altri 2 giorni nel barattolo coperto con pellicola trasparente. Continuare con il rinfresco per altre 4 volte sempre ogni 2 giorni.
Alla fine della procedura di rinfresco il lievito madre si presenta come in foto. Conservare il lievito madre in frigo in un barattolo di vetro coperto e rinfrescare almeno una volta a settimana.
NOTE
Il lievito madre deve essere rinfrescato almeno una volta a settimana altrimenti muore. Basta aggiungere lo stesso peso di farina e la metà del peso di acqua al lievito madre, togliere la quantità che si deve usare e aspettare almeno 4 ore prima di utilizzarlo, in modo che si attivi; rimettete il restante lievito in frigo. La lievitazione degli impasti con il lievito madre è molto lunga e può andare dalle 12 alle 24 ore. Esempio di rinfresco da fare una volta a settimana:
200g di pasta madre, 100g di farina 0 50ml di acquaSeguimi anche su Pinterest
