Crema di zucchine

1. 

   Appena le zucchine saranno cotte versarle in una coppa capiente e con il frullatore ad immersione (cutter) frullarle fino a formare una crema densa. Se la si preferisce più consistente frullarla poco in modo da rimanere all’interno qualche pezzettino intero.

INGREDIENTI

1. Per preparare la Crema di zucchine occorrono:

   2 zucchine medie (350g)
   50ml di olio extravergine d’oliva
   1/2 cipolla affettata (50g)
   50ml di panna da cucina vegetale
   50gr di parmigiano grattugiato
   sale q.b.
   2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
   Procedimento

Procedimento

1. 

   Procedere alla preparazione della Crema di zucchine. Affettare la cipolla. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Mettere l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, versare la cipolla e soffriggerla per qualche minuto.

2. 

   Versare le zucchine nell’olio e farle cuocere per 10 minuti. Quando inizieranno ad ammorbidirsi versare dentro la padella 1/2 bicchiere di acqua e lasciarle cuocere per altri 10 minuti o finché l’acqua sarà quasi del tutto evaporata. Girare di tanto in tanto per non far attaccare le zucchine alla padella e comunque per farle cuocere uniformemente. Aggiustare di sale.

Completare la crema

1. 

   Unire alla salsa appena frullata 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la panna vegetale e il parmigiano; girare fino a far amalgamare il tutto. Provarla con un cucchiaino per vedere se è giusta di sapore, altrimenti aggiungere ancora un po’ di sale. La crema di zucchine è pronta per tutte le vostre preparazioni.