Casatiello dolce napoletano
Il casatiello dolce napoletano è una ricetta antica tipica della tradizione partenopea che, con il casatiello salato, si prepara durante le festività di Pasqua. Una ricetta che si tramanda da madre in figlia e che è definito anche “il dolce della pazienza”, per i suoi lunghi tempi di lievitazione. Per realizzarlo secondo l’antica ricetta bisogna far lievitare l’impasto per almeno due giorni. Si prepara con lievito madre fatto in casa e la lievitazione dura dalle 18 ore fino ad arrivare a 24 ore o finché l’impasto arriverà a crescere almeno del doppio. Ma se andate di fretta e volete gustare subito il mio Casatiello dolce, basterà aggiungere pochi grammi di lievito di birra al lievito madre e crescerà in pochissime ore. Questa ricetta è più veloce di quella che faccio di solito e con un ripieno di scorzette d’arancia o cedro. Di seguito la ricetta passo a passo per un casatiello veloce. Vi assicuro che il risultato finale ricompenserà la lunga attesa!
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Prova il mio lievito madre
- Energia 230,13 (Kcal)
- Carboidrati 42,15 (g) di cui Zuccheri 18,58 (g)
- Proteine 5,42 (g)
- Grassi 5,14 (g) di cui saturi 2,11 (g)di cui insaturi 2,86 (g)
- Fibre 0,74 (g)
- Sodio 124,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTI
Per l’impasto
- 550 gfarina 0
- 250 mllatte intero
- 4uova (intere)
- 250 glievito madre (e 5 g di lievito di birra ( per un lievitazione veloce))
- 80 gstrutto (a temperatura ambiente)
- 200 gzucchero
- 1 cucchiaiomiele millefiori
- 3 gsale
Per la glassa
- 125 gzucchero a velo
- 1albume
- succo di limone (3-4 gocce)
Per ricoprire
- q.b.confettini colorati (diavulilli)
STRUMENTI
Sbattitore elettrico Bosch
Cartucce per stampante Epson compatibili multipack
- Tortiera a ciambella – diametro 22 cm, altezza 10 cm
- Impastatrice
- Sbattitore elettrico per montare l’albume
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto
Rinfrescare il lievito madre almeno due ore prima di preparare l’impasto.
Mettere il lievito madre o criscito, (aggiungere anche il lievito di birra per ridurre i tempi di lievitazione) e il latte nell’impastatrice e con il gancio a frusta farlo sciogliere a velocità bassa. Versare nella coppa anche le uova, lo zucchero, lo strutto a t.a., la farina e per ultimo il sale (mettere il sale sulla farina). Impastare con la frusta k per almeno dieci minuti o finché si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti. L’impasto non deve essere sodo ma un po’ molliccio.
Aggiungere le scorzette d’arancia candite e farle amalgamare all’impasto. Con lo strutto ungere una tortiera per ciambella (di 24 cm di diametro e alta almeno 10 cm) e versare all’interno l’impasto. Coprirlo con pellicola e farlo lievitare, nel forno con la luce accesa, per almeno 18 ore o finché raddoppierà di volume.
*Se si aggiunge il lievito di birra il tortano dolce lieviterà in circa 6-7 ore.
CUOCERE
Quando l’impasto sarà arrivato a 1 cm dell’orlo della tortiera infornarlo, in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. Sfornarlo e farlo raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi capovolgerlo e aspettare che si stacchi da solo. Metterlo in un piatto da portata e farlo raffreddare completamente, coperto da una pellicola, prima di ricoprirlo con la glassa.
Preparare la glassa
Preparare la glassa
Mettere in una ciotola l’albume, montarlo per qualche secondo e poi aggiungere lo zucchero a velo con un setaccio, poco per volta, fino a formare la glassa della densità giusta.
Con un pennello spennellare uno strato sottile di glassa su tutta la superficie e far asciugare per 5 minuti. Versare il resto della grassa e cospargere bene su tutto il tortano dolce napoletano. Ricoprire il tortano con diavolilli colorati. Far indurire bene la glassa prima di servire.
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